Les plaisirs d’été – Carte éphémère

Eté 2020

Carte II , après réouverture.

Au mois de juillet naissait à Botanical by Alfonse, une carte éphémère qui t’emmenait avec légèreté sur la trace des vacances d’été . Mais pas n’importe quelles vacances, celles particulières où l’on ne quitte pas le pays, comme celles que l’on prenait en famille quand on était petit. Par les temps qui courent, il vaut mieux ne pas trop s’aventurer loin de chez soi, et c’est tant mieux car on apprend à ouvrir grands les yeux et on les pose sur tout ce que l’on a autour de soi. Avec Valentin, on a joué aux touristes dans notre capitale wallonne, on a regardé l’invisible, identifié ce qui d’habitude, nous passe sous le nez. Nous nous sommes remémorés les vacances à la côte et celles au fin fond des Ardennes.

On commence par la mer du Nord avec le « WAVES ». Avec le gin Rutte Distillery infusé au céleri, de l’algue Nori, des graines de fenouil, du vermouth de la Maison Noilly Prat et du thé Kirishima grillé du Le Fossé Fleuri-Thés.

Ce cocktail est inspiré de nos escapades à la côte belge, de nos mèches de cheveux transformées en martinet par les rafales de vent, de l’odeur de l’eau, des grains de sable qui se coincent entre les orteils. C’est un bol d’air, une gorgée d’iode tout à la fois.

Wave

Gin Rutte, algue nor, graine de fenouil, écorce de citron, vermouth Noilly Prat, thé Kirishima, sel.

Toujours à la mer, après une longue journée à jouer sur le sable, tu rejoins la digue, ta petite main bien enfermée dans celle de mamie. Elle t’emmène vers l’ultime quatre-heure, la gaufrette glacée moitié fraise, moitié pistache. C’est l’idée de départ du cocktail Fraise-Pistache, un plongeon dans un souvenir réconfortant et un clin d’oeil à une spécialité bien de chez nous. Le biscuit se trempe sans hésitation dans la mousse aérienne et son croquant contraste avec la douceur et l’onctuosité du cocktail.

Fraise Pistache

Rhum Plantation 3 Stars, pistache, fraises de Wépion, bitters à l’orange, aquafaba.

Restons sur la digue, le soleil s’est couché. La famille s’attarde devant sa cassolette de moules, le vin blanc coule à flot, les tables d’inconnus se rapprochent, les discussions s’élèvent et tu sais que les grands en ont pour un long moment avant de remarquer que tu te ruines dans les machines à sous juste à coté. Tu le sais, le grand lapin bleu sera pour toi si juste une fois, ce satané grappin ne glisse pas : bienvenue dans le Luna Park.

Luna park

Téquila Patron, liqueur Italicus , orange, fruits rouges, sel.

Du whisky tourbé, du paprika fumé et des tomates séchées, voilà ce qui compose cette revisite du old fashioned et qui t’emmène directement devant les flammes d’un barbecue estival entre copains !

Barbecue

Whisky Dewar’s 12 ans, whisky Laphroag quarter cask, sucre brun, tomates séchées, paprika fumé et poivre noir

L’été est aussi synonyme d’apéro, le rendez-vous immanquable qui commence parfois fort tôt ! C’est un rituel savoureux qui ponctue les vacances et sonne l’heure du farniente.

Morning apéritif

Gin Citadelle, menthe poivrée, olives, concombre et absinthe verte.

Certains cocktails marquent plus que d’autres, ceux qui ont « leur petit succès » comme on dit… Pour nous, la star éphémère de la carte des plaisirs d’été, c’est le « Salade » qui fait sourire par son intitulé. Salade évoque les soirées de la belle saison, où l’on tranche les tomates juteuses du jardin que l’on parsème de persil & d’échalotes. On se régale, et bien qu’il soit déjà tard, l’air reste chaud. Armé d’un morceau de baguette, on se dispute en riant, le reste de vinaigre de vin rouge dans le fond du saladier en métal…Salade, c’est ça, un moment précieux que l’on a tous en commun.

Salade

Vodka Grey Goose fatwash d’huile d’olive, eau de tomate, vinaigre de vin rouge, échalotes, persil, sel &poivre.

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

RORSCHACH – carte éphémère.

…on s’est inspiré du test de Rorschach, un outil d’évaluation psychologique élaboré par le psychiatre Hermann Rorschach en 1921.

TASTE OF US – carte éphémère

Alors non, ce n’est pas un « best off » (pas encore) mais plutôt des drinks taillés sur mesure pour nous, une réponse à nos envies gourmandes du moment, une carte qui nous fait plaisir en somme..

Péché mignon – carte éphémère

Parce que cette histoire de bonnes résolutions ne nous dit rien qui vaille, nous on t’incite au vice, on te pousse à craquer pour ton péché mignon…

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From Namur to London – L’arrivée

Fin- novembre 2020, nous avons quitté notre maison salzinnoise de 150 m² pour notre nouvel appart londonien de 35m². 115m² de différence, et toujours à quatre car partir sans Stella (notre chien) et Ginger (mon chat) n’était pas envisageable. Au début, j’ai eu la nette impression d’emménager à nouveau dans mon studio d’étudiante sur la place du Vieux ; je retrouve ce mode de vie où rien n’est laissé au hasard, l’espace est optimisé. Mais très vite, nos amis sur place nous font part de leur étonnement quant au privilège d’habiter seuls et non en colocation, avec en plus une baignoire et une chambre séparée. Du coup, j’ai décidé que les 35m² d’ici valent largement les 150m² de là-bas et que la mesure de l’espace, c’est uniquement dans la tête.

Après la quarantaine, laissons place à la liberté !

C’est un peu comme si les beaux jours étaient revenus, on passe nos soirées à rire, à manger et boire au pub dont les cartes sont parfaitement adaptées aux végétariens (qui l’eut cru ?), je prends même rendez-vous chez le coiffeur (oui, c’est important). On passe des heures à tester des cocktails, à parler saveurs, arômes, débattre sur les couleurs, les équilibres et ce jusqu’aux petites heures. L’énergie de la ville entière est grisante, vibrante, je me pare de mes plus belles fripes, je porte des carreaux et des lignes, je m’exprime en textile. Valentin aussi ne tient pas en place, il touche à son rêve ultime. – Londres nous t’aimons déjà tellement !

Décembre, fin de la trêve et des réjouissances.

L’horeca londonnien doit, lui aussi, refermer ses portes. Tout d’un coup, Valentin et moi sommes propulsés dans le passé, malgré nous, à nouveau enveloppés par ce brouillard d’incertitudes que nous avons appris à côtoyer des mois durant.

Mais Londres a un effet particulier, et l’expression « Every cloud has its silver lining » démontre encore l’optimisme qui la caractérise. En Angleterre, on attend que la tempête passe certes, mais on n’attend pas le beau temps pour autant, on profite de ce que l’on a. Alors, nous flânons nous aussi dans les parcs,  commandons aux comptoirs improvisés devant les pubs, on prend des take away à la fenêtre des restos et on accepte la vie comme elle vient. Londres nous inspire c’est certain, tout comme la présence de Rémy , Paul et Maria (voir article précédent).

Mais alors, que faisons-nous exactement ?

Forts de l’expérience de Botanical by Alfonse, du service évènementiel Alfonse Caravan-bar et de leurs gestions depuis plusieurs années, on apporte tous les deux notre modeste contribution à nos amis. Tous ces petits détails auxquels on ne pense pas toujours lors de l’ouverture d’une entreprise, ces apprentissages qui se font année après année sont tout autant d’apports bénéfiques au groupe. Et, il y a bien entendu l’essentiel : la création des cocktails en elle-même. Le concept, que je développerai plus longuement dans un article qui lui sera entièrement dédié, se base sur le fonctionnalisme et l’idée est ici d’élaborer des boissons à partir des 20 bouteilles présentes dans le bar et «20 bouteilles seulement» choisies par une dégustation à l’aveugle.

Créer un langage universel via l’esthétique est quelque chose en quoi Rémy et Paul croient fermement mais développer un langage universel via le goût est encore un autre chemin de réflexion peu emprunté jusqu’alors par nos prédecesseurs . A la carte, il y aura 9 cocktails qui seront en constante évolution. La cartes des 9 boissons sera le reflet de l’espace lui-même et est développée par l’équipe entière sans distinction.

Rotovap, extraction, distillat. Chaque ingrédient, chaque mesure sont savamment examinés, testés, améliorés. Le processus de création dans lequel nous nous trouvons a tout en commun avec de la recherche scientifique. Valentin absorbe, il travaille en parallèle sur les futures cartes de notre petit bar à cocktails namurois.

Apprendre, s’éduquer tout en gérant notre propre entreprise, ce que nous faisons à Londres, c’est une recherche créative en faveur d’un développement constant qui j’espère nous accompagnera tout au long de notre vie.

Ps : ce texte a été écrit avant le 4/01/ 2021 et l’annonce d’un nouveau confinement.

Tea Room – carte éphémère

« Sur une idée originale de notre Tommy, cette nouvelle aventure gustative te plongeait dans l’univers complexe du thé… »

Alfonse caravan-bar, le bar mobile

Alfonse caravan-bar, c’est un concept nomade composé de deux caravanes des années 60 transformées en bars à cocktails ambulants. Il y a eu d’abord « Alfonse » avec qui tout a débuté, et puis « Alistair » la dernière venue, qui est un modèle un peu plus grand. Retapées à la main, faites de chêne belge, elles sont illuminées…

Liquorette by Alfonse, le bar à manger

Liquorette by Alfonse est un endroit pas comme les autres : c’est un petit bar à manger où l’on se retrouve entre amis afin d’y déguster des apéritifs originaux peu alcoolisés comme le St-Germain spritz, des vins natures, des limonades et du café cafetière à volonté. Sur le large comptoir, on retrouve des petites choses…

Botanical by Alfonse, le bar à cocktails

Depuis 2028, Botanical by Alfonse t’emmène au cœur du monde du cocktail : situé dans le centre de Namur et récompensé par le Gault et Millau, le bar à cocktails est entièrement dédié à l’artisanal et à la botanique. À Botanical, l’accent est mis sur le craft, toutes les préparations y sont faites maison, de l’orgeat…

From Namur to London – La décision

Le 13 mars 2020 à minuit, je tournais la clé dans la serrure de mon petit bar adoré et le fermais pour des mois. Jamais je n’aurais cru un jour vivre une fermeture plus symbolique que celle-là. Toute l’équipe est dehors sur le trottoir, la serre désespérément éteinte à minuit une tapante, un vendredi soir. Les amis, les proches, les inconnus qui applaudissent dans un élan de solidarité comme si le rideau de velours venait de tomber sur la dernière scène et ces grosses larmes qui dégringolent sur mon visage. Mon masque qui se transforme bêtement en mouchoir statique.

 Il y a des choses qui nous émeuvent au plus profond, qui nous touchent de manière différente, fermer ce bar dans lequel nous avons tout mis, m’a transpercé le cœur de manière unique.

Le 18 octobre 2020, cela fait quelques jours que j’ai du mal à respirer faute de ne pouvoir rien prévoir. Ni les horaires, ni les stocks, ni les cartes, on avance minute après minute avec des rumeurs de fermeture qui rendent ma peau moite d’incertitude. Même la météo a plus de a plus de netteté sur le temps qu’il fera demain. Puis la décision tombe, je l’entends partout, sur toutes les bouches, elle émane des haut-parleurs des téléphones des clients, elle est à toutes les tables. A nouveau, le rideau de velours s’écrase sur la scène, la clé se tourne pour clore un nouvel épisode. Cette fois-ci, je fais face, mon visage reste sec, au fond de moi,  je le savais.

Lorsque que le soleil brillait au zénith, lorsque l’insouciance de l’été nous berçait encore, nous avons décidé de partir à Londres coûte que coûte. Mais des questions subsistaient, Rémy et Paul pourraient-ils ouvrir leur nouveau bar en pleine crise (voir article précédent) ? Comment se passait le confinement Outre-Manche ? Quand et comment allions -nous pouvoir les rejoindre alors que nous ne savions pas de quoi demain serait fait ?

Mi- octobre 2020, nous sommes chez Math et Lou, la musique et leur présence font baisser mon stress. Notre bulle, ce sont nos meilleurs amis, la même bulle qu’au printemps. Les parents de Valentin sont à risque, les miens sont loin, les amis, c’est la famille. A nouveau, c’est cet enfer de téléphone mobile qui interfère, un bip sonore qui m’annonce que l’horeca ne pourra pas rouvrir avant février 2021. Je retiens mes larmes, il faut agir tant qu’on peut, c’est décidé, dès le lendemain on plie bagages, avec Stella sous le bras : on part. 

A suivre …

Plus : article de presse – L’avenirs

BURNT – carte éphémère

L’idée ici, c’était de mettre en avant ce goût familier trop souvent rejeté dans nos métiers de bouche…

WILD MENU – Carte éphémère

WILD MENU, c’est une carte éphémère sur ce qui nous inspire autour de nous à la belle saison, une carte cocktails issue de la simplicité de notre quotidien, d’un bout de chemin avec nous.

EMOJI – Carte éphémère

Puis en discutant, en comparant les cocktails qui nous rendent fiers et ceux qui ont le plus de succès, nous sommes arrivés à une conclusion ultime : la plupart d’entre nous choisissent leur boisson en fonction du spiritueux.

La fondamentale – Carte éphémère

 « La fondamentale du goût », avec cette carte, on part à la conquête des arômes par couleur et on découvre des accords d’une même ligne chromatique. L’objectif ? Mesurer l’impact de la couleur sur ton palais.

Friday delivery – La bouée de sauvetage.

Le vendredi 13 mars 2020 à minuit pile, Botanical by Alfonse, comme tout l’horeca belge, ferme sa porte subitement en raison de la pandémie du COVID 19.

Avril 2020, l’incertitude qui enveloppe les services de livraison et à emporter se dissipe peu à peu. On place un masque devant nos visages, notre e-shop n’est pas prêt et nous sommes à l’arrêt ; il va falloir agir pour survivre. La décision est prise, tous les vendredis des cocktails maison seront shakés un à un et livrés directement à domicile ! Sans bouteille en verre car les magasins sont eux aussi fermés, la solution est d’utiliser nos sacs sous-vide et de créer des packs de quatre cocktails craft. Gants, masques, désinfectant, la machine est en marche.

Le 21 avril 2020, la première carte éphémère du Friday delivery est publiée, on y trouve deux cocktails au choix et un sirop maison qui change aussi chaque semaine. Le jeudi suivant, la prise de commandes s’arrête à 20h, le temps pour nous de préparer la journée du lendemain. Et quelle logistique ! Il nous faut couper, éplucher, transformer les matières premières en préparations, shaker et shaker encore pour préparer les packs. Il faut aussi gérer les commandes, répertorier les clients, les localiser et définir une tournée de livraison. Lors de cette première édition, certains clients recevront leur commande passé 21h (!) mais nous reçoivent malgré tout avec un grand sourire et des mots de réconforts ! On apprendra dès lors qu’être livreur un métier à part entière.

Avec un peu d’expérience, tout s’arrange.

Les semaines passent, le système de survie fonctionne, les commandes s’envolent et l’on peut dire que notre nouvelle routine s’est installée. Le Friday delivery ne remplace en rien Botanical by Alfonse bien sûr, mais c’est notre bouée de sauvetage, une bouffée d’air dans un amas de stress et le moyen idéal de rester en contact avec nos clients, avec notre entourage.

Juin arrive rapidement et avec lui la bonne nouvelle, on va pouvoir rouvrir notre petit bar artisanal !

L’été passe en un clin d’œil, le Friday delivery devient rapidement un souvenir, un service spécifique lié à un temps dont on se souvient avec émotion. Le soutien, la solidarité, la débrouille sont quelques mots qui nous viennent en tête lorsqu’on évoque cette période de trouble.

Octobre 2020. L’automne est là , les jours rétrécissent et avec eux nos horaires d’ouverture. On grappille quelques heures sur le jour de congé traditionnel, on se bat. La pandémie a refait surface, son ombre se propage entre le mètre 50 des tables, entre les cloisons de protection. Un couvre feu est annoncé, on croit à un mauvais rêve.

On ne badine pas avec la survie.

A l’horizon, on sent poindre une nouvelle fermeture même si elle semble irréelle. Mais nous sommes rodés, prêts à tout pour nous en sortir, alors dès le 12 octobre, sans attendre, on relance le Friday delivery !

Botanical by Alfonse a fermé sa porte une nouvelle fois le 18 octobre 2020. Tous les lundis, tu peux retrouver une proposition éphémère sur notre page Facebook et la commander avant le jeudi 20h ! Le vendredi, tes cocktails arrivent sur le bas de ta porte ou t’attendent en take away ! 

Tu prends part à l’aventure ?

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

Douce France – Carte éphémère

Flâner dans les ruelles, se sustenter dans les plus vieux bouillons, les bars à cocktails, se régaler sur les étals du Marais, découvrir et profiter : c’était l’objectif pour mieux créer ensemble !

Les plaisirs d’été – Carte éphémère

Eté 2020 Carte II , après réouverture. Au mois de juillet naissait à Botanical by Alfonse, une carte éphémère qui t’emmenait avec légèreté sur la trace des vacances d’été . Mais pas n’importe quelles vacances, celles particulières où l’on ne quitte pas le pays, comme celles que l’on prenait en famille quand on était petit.…

From Namur to London – L’arrivée

Apprendre, s’éduquer tout en gérant notre propre entreprise, ce que nous faisons à Londres, c’est une recherche créative en faveur d’un développement constant qui j’espère nous accompagnera tout au long de notre vie.

From Namur to London – La décision

Lorsque que le soleil brillait au zénith, lorsque l’insouciance de l’été nous berçait encore, nous avons décidé de partir à Londres coûte que coûte. Mais des questions subsistaient…

From Namur to London – La proposition

La pandémie qui a changé la face de la terre semble derrière nous. Les masques se sont frayés un chemin jusqu’à nos garde-robes à la manière des couvre-chef d’un autre temps, on prend l’habitude ne pas sortir sans lui, on se vêtit pour l’extérieur, on s’apprête à faire face au monde.

Recette – le sirop maison au romarin du jardin

Friday delivery – La bouée de sauvetage.

Le Friday delivery ne remplace en rien Botanical by Alfonse bien sûr, mais c’est notre bouée de sauvetage, une bouffée d’air dans un amas de stress et le moyen idéal de rester en contact avec nos clients, avec notre entourage.

Le E-shop d’Alfonse

Le E-shop est un service de livraison et take away spécialisé dans les cocktails travaillés de façon artisanale et dans la découverte de spiritueux coup de cœur à déguster à la maison ! Nous l’avons crée de toute pièce en mars 2020, dès que notre petit bar à cocktails adoré à dû fermer ses portes.…

Sunday home, cocktail with tepache

Ça, c’est une petite merveille que l’on a dégusté hier avec notre tepache (=boisson fermentée mexicaine à l’ananas facile à faire à la maison/ la recette est en ligne) qu’il nous restait ! On ne te cache pas que c’était absolument délicieux , le tepache se stabilise et son goût est à présent parfaitement équilibré.…

Travel stories – Le logis Grey Goose

Non loin de Cognac, à côté du petit village de Juillac-le-Coq se trouve un écrin de beauté, le logis Grey Goose. Un écrin où l’on célèbre une vodka particulière, unique et française. Le logis est restauré dans la tradition, une partie de la façade date du XVIème siècle.  Avec son porche fleuri, il inspire le…

« Rum and bitter » la recette facile du jour 🌻

  Tandis que le soleil inonde de lumière nos fenêtres, jardins ou balcons, ne serait-il pas l’heure d’un petit cocktail ? Étape par étape et avec ce que l’on a dans nos armoires, on réalise le « rum and bitter ». C’est ultra simple, rafraîchissant avec une légère pointe d’amertume parfaite pour ce fabuleux après-midi ! Ce…

Les festins de fonds de tiroir

Il faut bien l’avouer, être confiné à la maison n’a pas que des désavantages. Bien loin de moi l’idée de te dépeindre ici le tableau idéal de l’écrivain installé confortablement dans son cottage à la campagne, de l’étudiant congédié qui a le loisir d’émettre des réflexions philosophiques sur les vraies valeurs de la vie ou…

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

Travel stories – Le logis Grey Goose

Non loin de Cognac, à côté du petit village de Juillac-le-Coq se trouve un écrin de beauté, le logis Grey Goose. Un écrin où l’on célèbre une vodka particulière, unique et française.

Le logis est restauré dans la tradition, une partie de la façade date du XVIème siècle.  Avec son porche fleuri, il inspire le charme français et la douce poésie.

 À peine arrivés, on ressent la force historique du domaine qui nous accueille. Nous nous sentons privilégiés, attendus, comme si un grand secret attendait patiemment d’être révélé et en même temps, c’est comme un retour à la maison après un long voyage. Une note nous attend avec le numéro de notre chambre, dessus on peut y lire : « a place we call home »…

Le logis est vaste avec un bon nombre de chambres et de salons. – Yes « the devil is the details », dans cet endroit presque familier, ce n’est qu’une fois assis que l’on se rend compte de l’exceptionnelle facture du mobilier et que le design réfléchi se révèle. 

Mes yeux parcourent le feutre, les velours, le verre soufflé,, le nacre et le laiton, les matières se croisent, se mêlent dans un style parfois scandinave tantôt rustique tantôt moderne avec un seul objectif, le confort. Le logis, pour moi, c’est l’équilibre du bon goût, du raffinement et de la simplicité à tout prix.

Il  y a aussi d’autres trésors, comme le sublime bar qui propose une expérience hors du commun : une pièce qui nous emmène du blé d’hiver de Picardie en passant par l’eau de source de Gensac jusqu’à la finalité de la vodka d’exception. Il y’a aussi le laboratoire ultra moderne où l’on découvre le processus de fabrication de la vodka Grey Goose.

Derrière le logis Grey Goose, se cache François Thibault, le maître de chai.  Passionné et amoureux de son terroir, il raconte l’histoire du cognac et de ses générations de maîtres, de leur savoir-faire traditionaliste. Dans ce modèle figé et un peu étriqué par l’héritage noble du cognac, François qui est un homme de la région et de tradition, réussi à introduire l’innovation qu’est Grey Goose, la vodka française.

Nous avons passé deux jours au logis et j’ai la certitude que je pourrais y passer ma vie, mais nous sommes certainement nombreux à en rêver 🖤

Merci pour l’envol Grey Goose. 

Et si on osait associer nos cocktails aux vins naturels et aux fromages ?

A Namur se trouve une fromagerie extraordinaire, « Chez Maitre Corbeau ». Elle regorge de trésors du terroir, de produits artisanaux et fermiers qu’Antoine, le boss, va dénicher surtout en France.

Toujours à Namur, le long de la citadelle, se trouve « Pépite – cave à manger », un restaurant où tu peux déguster des plats à partager et des vins naturels sélectionnés avec amour par Catherine.

Depuis plus d’un an et demi, à Botanical by Alfonse, l’idée de collaborer avec ces deux établissements hors du commun nous trottait dans la tête !

C’est chose faite, avec une carte cocktails éphémère qui s’accorde en douceur avec les fromages d’Antoine et les vins naturels de Catherine.

La carte est divisée en deux catégories, une première page qui propose les « cocktails pairing cheese » et une autre page avec les « cocktails pairing wine ».

Je te rassure, toi qui me lis. Pour la première catégorie et le pairing cheese, tu reçois ton cocktail et sur le coté une bouchée de fromage correspondant ! Oui, je te le précise car des clients stupéfaits pensaient que le fromage était mélangé directement dans l’alcool.

Créer des associations culinaires, ça ne se résume pas à trouver des « trucs » qui vont « juste bien ensemble ». Il y a un réel objectif, celui d’associer des éléments afin de créer quelque chose de nouveau, d’obtenir un tout nouvel ensemble en bouche !

Une gorgée, une bouchée et -bam ! c’est un monde nouveau qui s’ouvre à toi!

Pour la deuxième catégorie , ton cocktail contient déjà le vin sélectionné. Oui, je te le dis aussi parce que certains imaginaient avoir un shot de vin et un cocktail .

Quoiqu’il en soit, cette carte restera gravée dans nos mémoires, de part son audace tout d’abord et parce que les accords que Valentin a créés en a laissé plus d’un pantois.

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

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Sea (Catégorie cocktail-vin naturel/ iodé )

  • Vodka Grey Goose
  • Vin Flora blanc naturel
  • Olive
  • Poivre noir

Sea (Catégorie cocktail- fromage/ iodé)

Forest (catégorie cocktail- vin naturel)

Forest (catégorie cocktail- fromage)

  • Gin Monkey 47
  • Vermouth Noilly Prat 
  • Raisin
  • Menthe poivrée
  • Bitters à l’orange
  • Poivre
  • Le cocktail Forest est servi avec un morceaux de chèvre cendré

Valley (catégorie cocktail- vin naturel)

Stay at home recipe – Le Dirty Martini

Le Dirty Martini, tu t’en doutes, est un descendant du famous Dry Martini, à la différence que celui-ci contient de la saumure d’olive. Si on traduit littéralement « Dirty martini », cela signifie « martini sale » (Miam ) en français, on dit que cela tient du fait que l’ajout de saumure donne au cocktail un aspect…

Tribute to Majorelle – cocktail éphémère

Juste avant les fêtes de fin d’année, Valentin et moi, nous nous sommes octroyés une escapade dans la ville ocre. Sous le regard de l’Atlas enneigé, nous avons parcouru les souks de la médina afin de ramener à Botanical by Alfonse, mille et une épices, fleurs séchées et botaniques. Un break dans le lointain, dans…

Tequila is not a classic but the spirit of a new era by VLR Films

A Botanical by Alfonse, comme la carte des cocktails change intégralement toutes les trois semaines, il y a toujours des nouveautés sur les étagères, les bouteilles d’alcools varient en fonction de nos envies, de nos découvertes et de nos inspirations Mais quelques spiritueux, ne sont pas prêts à bouger. C’est le cas de la Patrón Tequila ,…

Il y a de la magie dans la carte éphémère de Namur en mai

Ça, c’est le MAGIC COLLINS, un des cocktails éphémères créés tout spécialement pour célébrer Namur en Mai ! D’abord, il y a le Beefeater Gin London, le sirop de menthe & Camomille, le citron vert, un peu de Perrier et puis comme apothéose, du thé des papillons qui modifie la couleur du cocktail juste avant de le déguster 🤩…

CHILD TV, la carte éphémère inspirée de nos séries & films préférés lorsque nous étions enfants.

Il y a des cartes que l’on a du mal à quitter, des cartes dont on ne se lasse  pas et qu’on voudrait toujours partager avec toi.

Mais tu le sais, la consigne est claire à Botanical by Alfonse, toutes les trois semaines, nous les changeons intégralement ! Pas question de boire deux fois la même chose, il faut rester ouvert à la découverte.

Cette carte s’appelle CHILD TV, elle est emplie de nostalgie et raconte en cocktails toutes les séries et films qui nous ont marqués lorsque nous étions enfants.

C’est un peu la carte la plus folle que nous avons proposé à Botanical by Alfonse, elle repousse nos limites de création et les frontières que l’on pensait devoir respecter dans l’art de la mixologie.

Je dois t’avouer aussi en avoir beaucoup de moments mémorables lors des services, lorsque par exemple, toute fière je présentais la carte à un groupe de jeunes qui ne connaissait exclusivement que FRIENDS, et parce qu’H&M a décidé de vendre une collection basée sur la série ! -Coup de vieux bonjour ! 

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

Choco Sinok

Commençons ! Tout d’abord, il y a le Choco Sinok, un cocktail tout spécial au goût de pizza … -Mais non, ne t’en va pas, continue de lire ce qui suit et fais moi confiance le Choco Sinok en vaut le détour!

Choco, c’est le petit gros dans les Goonies de 1985, et c’est le personnage préféré de Valentin ! A la fin du  film, Choco se voit récompensé après moult aventures, par ses parents avec sa pizza favorite ! La fameuse margarita supplément fromage de chez Dominos ! Faut dire, à notre décharge, qu’à l’époque, nous n’avions pas Dominos machin et cette enseigne américaine nous donnait bien envie !

Bref, un des héros est fan de la pizza supplément cheese alors ni une ni deux, nous sommes allés chez Domino’s, qui existe maintenant à Namur, et sommes revenus tous fiers avec un large carton fumant.

Dans un sac à infusion, nous avons placé entière la pizza industrielle et sa sauce piquante puis balancé un litre de gin Beefeater par-dessus ! Mais l’histoire bien évidemment ne s’arrête pas là.  Après une longue infusion, l’étape cruciale de la réalisation du cocktail est le FAT WASHING c’est-à-dire réfrigérer le mélange afin de pouvoir séparer la graisse des arômes.

Résultat ? Un cocktail clair, presque translucide, fruité, piquant, particulièrement équilibré et au goût déroutant de margarita !

  • Gin Beefeater infusé à la pizza
  • Cordial d’ananas
  • Bitters piment & romarin
  • Lillet Blanc
  • Tuile dorée de parmesan

Indiana Jones

T’es paré pour la suite ? Dans un verre en céramique qui prévient de la dilution, se trouve le cocktail le plus exotique de la sélection ! On t’emmène à l’aventure avec de la téquila Patron et quelques gouttes de Campari et puis on prend la route des épices grâce au curry ! La banane est le fruit le plus représenté dans les films de Indiana Jones et c’est la première fois qu’on utilisait ce fruit à Botanical by Alfonse (il nous a fallu trouver des fair trade, des bio, …le genre de fruit qui donne du fil à retordre !). Le cocktail de l’aventurier le plus connu (et sexy!) est épicé, gourmand et légèrement amer.

  • Tequila Patron
  • Campari
  • Cordial de banane
  • Bitters à l’orange & curry
  • Fino Sherry
  • Soda au gingembre fermenté

Friends 

On ne te présente pas Monica, Ross, Joey, Rachel, Phoebe et Chandler sauf si toi aussi, tu ne les connais que par la nouvelle collection de t-shirt H&M (dis-moi que non !)

Les amis de la série se retrouve à Central Park  pour parler de leurs vies, de leurs péripéties autour d’un bon café ou de cookies à partager. C’est donc ces deux ingrédients qui ont été le fil conducteur de la création du cocktail. A l’image d’un expresso martini, nous avons travaillé la vodka Beluga et une infusion lente de café Costa Rica froid appelée « cold brew ».  Après avoir sorti du four les beaux cookies maison, nous les avons transformés en sirop afin d’apporter de la gourmandise au mélange. Qui dit cocktail au café, dit mousse ! Grâce à l’aquafaba, notre alternative aux blancs d’oeufs, le Friends est un cocktail mousseux et onctueux aussi doux qu’un dessert à partager entre amis!

  • Vodka Beluga
  • Cold brew de Costa Rica
  • Sirop de cookies
  • Aquafaba
  • Angostura
  • Liqueur maison au thé noir vietnamien

Moe’s

En voilà un qui a eu son petit succès ! Le Moe’s est un cocktail hyper frais, à déguster en terrasse pendant l’été. Le gin Monkey 47 et ses 47 botaniques est un spiritueux allemand, élu onze fois meilleur du monde ! Quand on l’utilise, on sait de base que le cocktail aura de jolies notes herbacées et nous avons décidé de renforcer cette note grâce à un bitter maison aux herbes du jardin. Le rhum apporte de la rondeur tout comme le Noilly Prat. Mais l’ingrédient phare du Moe’s, c’est le cordial de pils (nous n’avions pas de Duff, dommage! )qui rend honneur au bartender un peu cinglé des Simpsons.  Oui, c’est donc un cocktail à la bière ,mais pas n’importe lequel puisque la blonde apporte de la fraîcheur et une légère amertume sans prendre le dessus sur le reste.

  • Gin Monkey 47
  • Rhum Plantation 3stars
  • Noilly Prat
  • Cordial de Pils
  • Bitters maison aux herbes du jardin
  • Pamplemousse

Xena Julep

Te souviens-tu de Xena et Gabrielle ? Xena c’est la princesse guerrière toujours sur le qui-vive, habillée de cuir et portant fièrement une frange à l’anglaise. Pour faire honneur à Xena, il nous fallait du lourd, un whisky sans aucun doute ! Valentin a choisi du Jameson Lively, un dix ans d’âge afin qu’elle affronte ses ennemis avec force! Le cordial de myrtille et d’aneth illustre le coté sauvage de la série qui était tournée en Nouvelle-Zélande. La touche de vermouth Punt E Mes donne du corps à ce cocktail puissant et aromatique. Ah  j’oubliais, le Xena Julep se déguste dans un verre en étain, la touche médiévale incontournable.

  • Whisky Jameson Lively
  • Cordial de myrtilles & aneth
  • Vermouth Punt E Mes

Tu me suis toujours ? Car attention, nous partons sur les traces de Jurassic Park !

Jurassic Daiquiri 

Sur nombreuses de nos cartes, des daiquiris te sont proposés, évidemment ce ne sont jamais deux fois les mêmes mais c’est un classique que nous adorons revisiter. Pour celui-ci, nous avons opté pour un rhum Trois Rivières, cuvée de l’océan qui apporte un coté salin très agréable puis vient le sirop de pastèque. Quel rapport avec Jurassic Park tu me demandes ? Aucun, nous sommes juste friands de la pastèque et nous avions envie de travailler ce fruit de saison, mais t’inquiète le lien avec les dinos arrive de suite !

Quand tu as terminé de boire ton daquiri à la pastèque, tu trouves dans le fond du verre une étrange bille verte. Rappelle-toi, dans le film, Lex Murphy, la petite fille blonde, est dans la cuisine, elle plonge sa cuillière dans un gâteau de gélatine vert. Puis soudainement et avant d’avoir pu la porter à sa bouche, toute la gélatine se met à trembler ce qui annonce la venue du vélociraptor ! Avec de l’agar-agar, nous avons recréé cette gélatine, infusée au jasmin et à l’orange, elle est notre clin d’œil à ce chef-d’oeuvre de Spielberg. 

Toutes les bonnes choses ont une fin, et nous voilà déjà au dernier cocktail de la carte Child Tv !

Evidemment, nous ne pouvions pas passer à coté du 5e Elément qui semble avoir marqué nos esprits autant que ceux de nos clients !

Le 5ème Elément

A l’image des cheveux fous de Liloo, ce cocktail, servi dans un verre à whisky, est teinté d’orange. La raison ? L’utilisation d’Apérol, de citron et de reines-claudes du marché qui adoucit et vivifie en même temps la rondeur de rhum Appelton Estate. On pourrait dire que ce cocktail s’inspire des old fashioned tout en étant vif et frais comme Liloo. Un autre symbole du film que nous avions envie d’aborder est la ville; la ville futuriste prise dans un brouillard de pollution, étouffée par une couche de nuages qui ceinture les buildings. Et c’est le mezcal qui fait le lien entre  la brume du film et son goût fumé caractéristique.

As-tu remarqué ? Le ruban blanc sur le verre fait référence à l’habillement de Liloo 🙂

  • Rhum Appleton Estate
  • Mezcal Marca Negra
  • Apérol
  • Citron
  • Sirop de reine-claude

Il est déjà temps de se quitter, une toute nouvelle carte a déjà pris ses quartiers à Botanical by Alfonse. Viens nous voir, j’ai hâte de te la conter.

Et si on osait associer nos cocktails aux vins naturels et aux fromages ?

A Namur se trouve une fromagerie extraordinaire, « Chez Maitre Corbeau ». Elle regorge de trésors du terroir, de produits artisanaux et fermiers qu’Antoine, le boss, va dénicher surtout en France. Toujours à Namur, le long de la citadelle, se trouve « Pépite – cave à manger », un restaurant où tu peux déguster des plats à partager et…

Les nouvelles céramiques sont là !

Botaniques et céramiques : découvre la nouvelle gamme de gobelets en céramique créée par Luc Guilliams pour Botanical by Alfonse ! Elles sont disponibles à la vente uniquement à Botanical by Alfonse. Parce que chez Alfonse, les collaborations c’est la vie   

A.R.T, la carte éphémère inspirée de l’art moderne

Cela faisait plusieurs mois que l’idée était là, une idée qui fait son chemin doucement, qui a germé au gré de la vie qui passe et de nos découvertes : -Et si nous  mêlions nos passions, si nous faisions fi des conventions ? Après tout, c’est notre bar et on y fait ce qu’on veut……

A.R.T, la carte éphémère inspirée de l’art moderne

Cela faisait plusieurs mois que l’idée était là, une idée qui fait son chemin doucement, qui a germé au gré de la vie qui passe et de nos découvertes : -Et si nous  mêlions nos passions, si nous faisions fi des conventions ? Après tout, c’est notre bar et on y fait ce qu’on veut…

En rapprochant l’art moderne de nos cocktails, on a commencé par construire des ponts imaginaires, à créer des liens. Il y a des rapprochements qui sont plus évidents que d’autres, aussi nous ne sommes pas éloignés des habitudes de bitures de Vincent Van Gogh en proposant de l’absinthe dans son cocktail. Mais certains liens, certains ingrédients ont mis plus de temps à éclore.

Pour l’hommage à Frida Khalo par exemple, il fallait aller plus loin. Il fallait puiser dans la vie de l’artiste pour y chercher ses passions, sa force : d’abord, nous avons découvert que Frida adorait cuisiner et que le riz au safran était une de ses spécialités, ni une ni deux le safran rentrait dans le tableau. L’hibiscus amène les couleurs de Frida, aussi vibrantes que sa personnalité, et que sa culture. Puis, il y a les fleurs bien sûr qui contrastent avec ses côtés sombres, bruts et sa vie tragique. Ces derniers points sont ponctués par les spiritueux de sa région ; le goût fumé du mezcal, la force de la tequila de terroir…

Valentin et moi sommes férus d’art et ont s’est passionnés pour les vies délirantes que certains artistes peuvent mener ;  avec ces quelques cocktails nous rendons honneur à une époque bouillonnante qui commence à la moitié du 19e siècle et se termine au début du 20e siècle.

Pour nous aider dans ce projet, on n’a pas hésité à faire appel à Camilou, une artiste Bruxelloise , une amie talentueuse qui a illustré notre carte éphémère de son trait reconnaissable.  Grâce à elle, dès la première page nous étions immergés ! Et bien sûr, derrière l’objectif, c’est toujours notre Fanny !

Trois semaines, c’est tout juste douze jours de service avant que la carte à Botanical by Alfonse ne change intégralement. Douze jours à côtoyer des mastodontes de l’art, des vies d’ivresse, d’excès et de passion, inspirantes et délirantes, ça passe comme un éclair.

C’est donc avec un petit pincement au cœur que je dis adieu à toutes ces cocktails devenus eux-mêmes des œuvres d’art au final et qui vivront désormais dans nos mémoires ❤

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

Ça c’est le « Keith Daquiri », un daiquiri qui se pare de vert, comme la couleur tant utilisée par Keith Haring dans ces tableaux. C’est la mousse aérienne inspirée de la cuisine moléculaire et infusée aux agrumes qui rend le daiquiri plus moderne visuellement.

  • Rhum Trois rivières cuvée de l’océan
  • Sirop de menthe maison
  • Citron vert
  • Mousse aérienne d’agrumes (lécithine)

Le « Monet’s Garden  » est composé de gin qui une fois infusé au thé des papillons devient tout à coup bleu nuit.
Avec quelques gouttes d’acidité dans le liquide, le gin reprend une teinte plus claire : chaque Monet’s garden à donc sa propre couleur à l’image de Monet qui aimait tant peindre le même sujet à des moments différents.

  • Gin Beefeater infusé au thé des papillons
  • Oleo sacharum de pamplemousse
  • Supasawa
  • Bitters pomme et thym
  • Champagne

Sur le « Dali Martini  » la peinture alimentaire carmin, est faite maison grâce à des pétales de rose et à de l’orange amère. La peinture coule le long du verre à l’image des horloges de Dali qui coulent sur les bords de tables. On t’invite à poser ta langue sur la peinture en dégustant ton cocktail, j’en suis persuadée, Dali aurait adoré ce cocktail.

Le « Left Ear » est un cocktail inspiré de Van Gogh, il est composé de vodka hollandaise infusée à la camomille, d’absinthe parisienne, de sirop d’orgeat maison.

  • Vodka Ketel One infusée à la camomille
  • Whisky Suntory Toki
  • Sirop d’orgeat maison
  • Citron
  • Absinthe parisienne
  • Fleur d’oranger

« Frida et Oxaca »

  • Tequila Patron
  • Mezcal Verde
  • Sirop d’hibiscus maison
  • Liqueur Italicus
  • Jus de pamplemousse
  • Citron vert
  • Solution saline de safran.

« La carte, illustrée par Camilou, nous plonge dans l’univers de l’art moderne grâce à l’utilisation des bleus de Delvaux et de Magritte.

Un léger problème de perspective sur l’échelle rappelle Cézanne tandis que les nymphéas dans le verre coupe, vous invite à une immersion complète dans la magie de Monet et dans le monde des cocktails. »

Burnt Daiquiri – Smoke and mirror

Retrouver les arômes primaires, la fumée, le brûlé, c’est ce que l’on te proposait à Botanical by Alfonse lors de la carte éphémère Smoke and Mirror pendant le mois de janvier. Le sucre est porté à ébullition, il caramélise, crépite, puis brunit tout en devenant riche et intense. Mais on ne plie pas et on…

Mandarine Napoléon – competition 2019

Hé oui, j’ai  une nouvelle aventure à vous raconter ! Lundi passé, très tôt (trop tôt), nous avons quitté notre petite ville de Namur qui somnolait encore sous un épais manteau de neige. La citadelle ressemblait à une grosse chantilly coulante qui se déversait sur les flancs et rendait fumante l’eau des deux fleuves. La…

Lucky you –

A Botanical by Alfonse, si tu regardes attentivement derrière le bar, tu verras que les bouteilles de spiritueux ne sont pas si nombreuses que ça. Etant donné que notre carte change intégralement toutes les trois semaines, afin de rester créatifs et se faire plaisir : dès qu’une bouteille est vide, nous avons tendance à la…

Lautrec and Lime, le véritable goût de l’agrume

Alors, ça c’est le Lautrec and Lime, il fait partie de la carte basée sur le vrai goût des choses.  Comme d’habitude, la carte à Botanical by Alfonse change intégralement toutes les trois semaines et on ne sert jamais deux fois le même cocktail, c’est la règle du jeu ! Avec le Lautrec and Lime, on ne…

FIFF 2018 – 33e édition, le temps passe les cocktails restent !

Le 28 septembre, l’équipe d’Alfonse a posé, une nouvelle fois, ses shakers sous le chapiteau de la place d’Armes à l’occasion du Festival International du Film Francophone de Namur !  J’ai parfois l’impression que le temps s’envole, une année est déjà passée depuis cette merveilleuse édition 2017 faite d’histoires éthyliques et de belles rencontres (voir FIFF 2017).…

Charlie’s breakfast : sweet memories cocktail

« Il est sept heures du matin, j’entends la voix de maman qui appelle pour la énième fois depuis la cuisine. Je repousse ma couette, j’enfile mes chaussettes à l’envers et je descends rejoindre la voix, tout aveuglée par le sommeil et par les longues mèches rebelles qui tombent devant mes yeux. Je rentre dans la…

Botanical by Alfonse – by Vlr films

By VLR Films

Sechouan Martini

La recette du Sechouan Martini : 4,5 cl de vodka Ketel One 1,5 cl de vermouth Noilly Pratt 1 cl de cordial de poivre de Sechouan vert et de sisho Toutes les photos sont celles de Fanny Myard ❤

Pina Mule

Tu le sais sûrement, tous les vendredis à Botanical by Alfonse, on célèbre la culture Tiki ! En plus de la carte éphémère qui s’étire sur trois semaines; viennent se greffer quelques cocktails à l’aube du weekend. Ces quelques cocktails sont tout particuliers car ils n’existent que pour une soirée et ne seront plus jamais…

LONG TIME NO SEE

Alfonse, notre petite caravane, a déjà plus de trois ans. Ce gros deux roues m’est toujours aussi cher mais je n’ai plus autant l’occasion de le voir. A présent, il est autonome et part sur les routes ; il embarque notre équipe et se gare lors d’événements un peu partout.  Si nous en sommes là…

GLOBAL COCKTAIL COMPETITION – Patrón Perfectionists 2018 //aftermovie //

Il y a quelques jours, Valentin participait à la finale Benelux de la compétition Patrón Perfectionists. Pourquoi ce concours et pas un autre ? Parce que chez Alfonse, on a un vrai penchant pour les téquila de terroir , je te l’explique tout bientôt dans un article dédié à ce cocktail qui nous a presque…

Sunny Days (served in turkish coffee cup)

  La recette du Sunny days : 5 cl d’Ole Smoky Moonshine blanc 1.5 cl de grenadine de baies de goji 5cl de cordial fraise et menthe 1 cuillière de Supasawa Shakez le tout, filtrez, ajoutez de la glace pilée et garnissez d’une belle tête de menthe et des baies de goji, cheers ! (Tu…