Army and Navy, cocktail Tiki ou non?

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Sur la carte Tiki du vendredi, s’est cachée une histoire.

On pourrait penser que ce cocktail n’a rien à faire là, son classicisme dénote en apparence avec tous ces tikis aux couleurs vives, signes de cette culture que nous célébrons en chaque début de weekend.

Sur le tableau noir du menu, il se fait remarquer par la rigueur de son nom, qui n’a pourtant aucun rapport avec l’armée.

« Army and Navy », rien que de prononcer son nom et on ressent immédiatement son autorité : rien à voir avec les autres boissons festives qui chantent sur la carte de leur accent des îles.

Mais, il est bien plus âgé qu’eux en réalité, plus vieux même que la période de la prohibition dont sont issus bon nombre de ses confrères. Car « Army and Navy » apparaît pour la première fois en 1869. Extrêmement chargé en alcool (et je pèse mes mots), il faudra attendre que Monsieur Embury le qualifie dans son livre, The Fine Art of Mixing Drinks, d’horrible mixture pour justement, l’améliorer en 1948 !

Depuis lors, avec ses quelques gouttes d’orgeat, il a toute sa place dans nos soirées polynésiennes.  Ne vous fiez pas à son nom et goutez-le ! Cheers

 

Les ingrédients :

  • 5cl de gin (ici Beefeater gin)
  • 2cl de sirop d’orgeat maison
  • 2cl de citron pressé
  • Un zeste d’orange en garniture

30_31_mars_18_BD-5630_31_mars_18_BD-58Toutes les photos de l’article sont celles de Fanny Myard photography.

 

Botanical by Alfonse – Venue reports

Je vous l’avais déjà dit ; paraître un jour dans le journal d’hospitalité moderne VENUEZ, cela a toujours été un objectif pour nous. Le papier de qualité supérieure, les photos renversantes, le contenu qui, avec toutes les pages dédiées aux concepts et aux innovations, est un condensé de tout ce qu’on aime ! Avec mon amoureux, nous apprécions lire sur la bonne bouffe, découvrir des entrepreneurs audacieux et des lieux où l’on rêve de diner.
Mi-mai, voilà que sort la 48e édition du magazine, et à la page 50 … c’est Botanical by Alfonse se déploie sur plusieurs faces. Objectif atteint, entre les établissements à l’esthétique soignée, notre bar à cocktails namurois a fière allure ! Je ne saurais que vous conseiller de courir chez votre libraire et vous abonner à VENUEZ magazine dès aujourd’hui, mais pour ceux que l’Horeca passionnent un peu moins en général, je partage avec vous notre article qui nous rend si heureux ! Merci VENUEZ, ce cadeau nous touche beaucoup et nous booste un max pour l’avenir. A quand un deuxième passage ?

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Botaniques et céramiques

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Parce que chez Alfonse, on travaille en famille.

Issus d’une superbe collaboration avec mon parrain céramiste Luc Guilliams, je suis très fière de vous présenter nos tout nouveaux verres.

A l’image de Botanical by Alfonse et de son style reconnaissable, Luc Guilliams crée une collection texturée et originale.

Avec des jeux de matières, les gobelets à boire sont résistants et tournés artisanalement à la main. Les différentes utilisations de terre en font un objet de grande qualité qui servira parfaitement cocktails, jus, smoothies ou même thés glacés. Parce qu’une fois rempli de glace, le contenant descend en température et stoppe net la dilution trop rapide ! De plus, ces poteries sont alimentaires et peuvent se placer au lave-vaisselle.

Émaillée, mouchetée parfois striée, chaque pièce est unique et raconte une histoire.

La collection de céramiques de Botanical by Alfonse  par Luc Guilliams est disponible à l’achat dès Avril 2018 !

Merci ma jolie Fanny pour les photos ❤ (Fanny Myard photography )

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Plus d’infos sur Luc Guilliams : https://vimeo.com/123171638

 

Mary’s Spring

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En nous promenant sur le marché le samedi matin, il y a des chances que l’on soit conquis. Des morceaux d’agrumes qui jutent abondamment, un carré de pomme fraîche, notre maraîcher sait comment nous séduire.

Sans surprise, le lever est souvent périlleux. Valentin fonctionne comme un automate : il se lève, s’habille, cherche son portefeuille une bonne vingtaine de minutes, le retrouve enfin, et le voilà fin prêt. Moi, par contre, je dors debout. Je ne pense qu’à ces gorgées chaudes de café qui vont ébouillanter mon intérieur. Tant bien que mal, le corps hagard guide la tête qui sommeille vers l’étal de viennoiserie. Il faut remonter la rue de Bruxelles bondée, se frayer un chemin au centre des échoppes, toujours accompagnée de cette impression d’être à contre-courant. C’est souvent à ce moment-là que je commence à remarquer que je porte un quasi-pyjama et que j’ai les cheveux gras. Mon amoureux a beau être plus vif que moi, ses paupières le trahissent, il a des airs d’enfant qui sort d’une sieste. Autour de nous, il y a le bruit des marchands, des familles, les aboiements des chiens aussi, un brouhaha entrecoupé par les folies du disquaire, signe d’un autre temps.

Quelques bouchées de « couques de Dixmude », voilà qu’autant dans mes idées que dans la clarté du petit matin, la brume se dissipe peu à peu. Le maraîcher nous attend sourire aux lèvres. Devant lui s’empilent des bâtons de rhubarbe striés d’un rose vif et quelques produits de saison. Un regard vers Valentin et je sais que la carte cocktails du soir a germée dans son esprit.

Sur le marché du samedi matin, nous avons la chance d’être conquis.

(Les pailles utilisées sont en cellulose, elles sont donc biodégradables ! Pensez à l’environnement )

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Toutes les photos de cet article sont celles de Fanny Myard

The Monk

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Monsieur Chartreuse est passé nous voir au bar. Avec lui, plein de petites bouteilles jaunes ou vertes sont entrées et rien que de les apercevoir, j’ai une tonne de souvenirs plus ou moins scandaleux qui me reviennent en tête. Valentin sourit de toutes ses dents, c’est certain, ses souvenirs doivent lui faire aussi de l’effet !

Pour la carte du vendredi soir, il crée The Monk, un cocktail Tiki à base de gin et d’un cordial ananas, thé blanc et fruits exotiques. Avec un prosecco DOC et quelques gouttes de liqueur magique herbacée, par dessus, c’est une soirée inoubliable qui commence…

N’oubliez pas,  buvez de façon responsable ! 

  • 5 cl de gin Beefeater
  • 7 gouttes de Chartreuse verte
  • 4 cl de cordial ananas, thé blanc et fruits exotiques
  • Un demi citron vert pressé
  • 1, 5 cl d’aquafaba
  • Prosecco D.O.C Le Contesse en topping

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Toutes les photos de cet article sont celles de Fanny Myard

Les cartes à Botanical by Alfonse

Bienvenue à Botanical by Alfonse !

Ici, comme pour Alfonse Caravan-Bar, tout est fait maison : les sirops, les infusions d’alcools et les jus sont faits par nos soins.

– Bye Bye les produits industriels !  Dans notre bar, c’est l’artisanal qui est mis à l’honneur.  Au centre de l’établissement se trouve une serre, toutes les botaniques et aromates utilisées dans vos boissons se trouvent déjà sur place. Nous effeuillons sans tuer la plante, une fois que cette dernière nous a donné son maximum, elle quitte Botanical et s’en va rejoindre les serres de l‘Atelier de Bossimé. C’est là que la plante se repose quelques semaines avant de revenir, prête à sublimer vos cocktails.

Notre objectif est de garantir la qualité par le séchage et la conservation des botaniques,  des fruits et des racines sauvages.

La cueillette (foraging) est aussi pratiquée et met à l’honneur la flore de la région namuroise.

Témoin de l’élaboration de votre cocktail de A à Z : apprenez, regardez, goûtez. C’est une réelle exploration.

Ce que nous vous proposons en détails :

La carte de Botanical by Alfonse est une carte éphémère classique qui change totalement tous les mois. Elle est disponible du mardi au jeudi, car dès le vendredi à Botanical by Alfonse, c’est Tiki’s night !

Le menu du vendredi est vraiment plus festif, il est basé sur la culture polynésienne Tiki. Tous les vendredis donc, on vous propose 4 ou 5 cocktails tikis pour faire la bringue, et jamais deux fois les mêmes.

Le samedi, rebelote ! A la carte, vous trouvez 4 ou 5 cocktails concoctés cette fois avec les produits frais du marché de Namur. En fonction des saisons, de nos coups de cœur et de nos envies du moment, on propose des suggestions intitulées : « Retour du marché ».

Mais revenons à la carte classique de la semaine, aussi éphémère soit-elle, elle garde à travers le temps la même structure et se divise en trois catégories : la première s’appelle  Minimalist, cette catégorie nous permet d’être totalement démocratique et abordable. Conçue autour d’un mono-alcool , les cocktails de cette première partie plairont au plus grand nombre  !

La deuxième catégorie se nomme Memories , elle fonctionne comme un souvenir culinaire ! Valentin crée, sur base d’une aventure gustative que nous avons vécue, un cocktail qui relate ce moment marquant.

Et enfin, la dernière partie de la carte Explorationest destinée aux amateurs de cocktails avertis. Plus gastronomique, le travail engagé conséquent sur les produits est dédié aux palais les plus aiguisés en matière de mixologie. C’est dans cette partie que se retrouvent aussi nos cocktails signature.

Alors, conquis ? MENU BOTA 1er-1