RORSCHACH – carte éphémère.

À Botanical by Alfonse depuis le début du mois de juin, une carte toute particulière t’emmène sur les chemins de la perception.

Pour ce faire, on s’est inspiré du test de Rorschach, un outil d’évaluation psychologique élaboré par le psychiatre Hermann Rorschach en 1921.

L’objectif est d’en savoir plus sur la personnalité et permet de laisser apparaître l’organisation de la pensée, la manière dont on se perçoit, perçoit les autres et le monde.

Mais alors, comment ça fonctionne ?

C’est très simple : après avoir créé les cocktails on les a analysés tant au niveau aromatique que perceptif.

Une fois l’analyse terminée, nous avons élaboré des taches à l’image de Rorschach qui font office de menu !

L’idée c’est de te laisser guider par tes sens et par ce que la tache évoque pour toi, elle te guidera à ton cocktail.

Alors, genius or not ?

PURPLE MAZE

Gin Roku, shiso, rhubarbe, jasmin

Vodka Grey Goose, sureau, mélisse, beurre, champagne Piper Heidsieck

Histoire aromatique – carte éphémère

Les jours s’écoulent et l’on aperçoit déjà la fin de vie de cette carte éphémère hyper créative, une carte ludique où l’arôme te mène à ton cocktail.

Mais comment ca marche ?

Pour toi c’est simple, le centre du cercle est scindé en 5 catégories, chaque catégorie est en couleur et représente un arôme : il y’a l’empyreumatique, le végétal, le fruité, l’épicé et le floral.

Plutôt que de choisir sous l’influence des ingrédients, tu sélectionnes une catégorie qui te guide vers un autre cercle, celui des spiritueux et te dévoile ensuite les ingrédients de ton cocktails qui ne sont évidemment pas interchangeables.

Pour nous c’est une autre histoire, il a fallu s’astreindre à créer des cocktails non pas inspirés par un voyage, un spiritueux ou un ingrédient comme d’habitude mais créer des drinks répondants à une catégorie d’arôme sans être à cheval sur deux !

De quoi faire travailler nos méninges & booster notre créativité.

On commence tout de suite :

VEGETAL

Gin Sipsmith, vermouth, pois, menthe noire, estragon, concombre, aquafaba

Mezcal Verde, foin, asperule odorante, nepeta

FRUITE

Vodka Grey Goose, fraise, menthe fraise, thé blanc

Rhum Plantation 3 stars, Clairin, raisin, feuille de figuier, amande

Gin Citadelle jardin d’été, cassis, mûre, réglisse, tanin

FLORAL

Tequila, rose, fleur d’oranger, chocolat blanc, pistache

Whisky, calvados Christian Drouin, St-Germain, fleur de sureau, feuille de cassis, baie de batak

EMPYREUMATIQUE

Bourbon Maker’s Mark, whiskey Laphroaig, sherry, seigle, pain grillé, granola

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

RORSCHACH – carte éphémère.

…on s’est inspiré du test de Rorschach, un outil d’évaluation psychologique élaboré par le psychiatre Hermann Rorschach en 1921.

TASTE OF US – carte éphémère

Alors non, ce n’est pas un « best off » (pas encore) mais plutôt des drinks taillés sur mesure pour nous, une réponse à nos envies gourmandes du moment, une carte qui nous fait plaisir en somme..

Péché mignon – carte éphémère

Parce que cette histoire de bonnes résolutions ne nous dit rien qui vaille, nous on t’incite au vice, on te pousse à craquer pour ton péché mignon…

Tea Room – carte éphémère

« Sur une idée originale de notre Tommy, cette nouvelle aventure gustative te plongeait dans l’univers complexe du thé… »

Relâche de printemps – carte éphémère

Tu peux le croire toi ? Sur le halage, il y’a des visages tendus vers le soleil, des pantalons remontés qui laissent entrevoir des chevilles blanches.

Les terrasses se déploient, une brise fraiche de printemps siffle dans les rues.

À Botanical by Alfonse, guillerets, on t’emmène à la conquête d’une toute nouvelle carte cocktails appelée « Relâche de printemps » imaginée par notre Tommy. C’est un entre-deux, une douce sortie de l’hiver, une carte mi-saison inspirée d’un soleil encore froid.

On commence tout de suite par celui qui me manquera le plus :

le DARK & EARTHY.

Pourquoi ?

Parce que mon cocktail favori c’est le fameux old fashioned duquel il est inspiré, je le déguste avec une touche de whisky tourbé. Dedans il y’ de la betterave, alors autant sa couleur que son goût fumé fait chavirer mon coeur.

Mais l’ingrédient vedette, c’est sans aucun doute la Guiness !

Cette inclinaison pour le Guiness est due à mes années sur l’île d’Émeraude où sa consommation quotidienne est peu raisonnable mais vite accommodante. J’avoue que c’est une de mes boissons préférées et à ce jour, à chaque pub croisé, c’est une pinte avalée ! Il faut dire qu’il est assez simple d’honorer cette tradition lorsqu’on habite Namur, thanks god !

J’ai bien essayé de persuader les garçons de garder ce cocktail, de faire une exception, une seule mais ils ont été intransigeants, la carte éphémère disparait après quatre semaines, c’est la règle.

DARK AND EARTHY

Whisky Dewars 12 ans, caramel de Guiness, betterave rouge, eau de vie de prune Atelier Constant Berger, whisky Laphroaig

SPRING FIELDS

Gin Citadelle, yaourt, fraise, rhubarbe, eau de vie de cerise, vinaigre balsamique

CASSOLETTE

Rhum Plantation 3 Stars, carottes, petits pois, laurier, poivre vert

ÉTALE

Gin Sipsmith, beurre, asperge, camomille, vermouth Noilly Prat, eau de vie de cidre Atelier Constant Berger, aquafaba

TREE AND GRASS

Cognac Martell VSOP, Calvados Christian Drouin, eau de vie de poire, angélique, poivre de timur

LUXEMBOURG

Gin Roku, aquavit, vin de Moselle, aspérule, liqueur St-Germain

GREEN MARGARITA

Tequila Patron, verveine, mélisse, thé blanc

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Alfonse caravan-bar, le bar mobile

Alfonse caravan-bar, c’est un concept nomade composé de deux caravanes des années 60 transformées en bars à cocktails ambulants. Il y a eu d’abord « Alfonse » avec qui tout a débuté, et puis « Alistair » la dernière venue, qui est un modèle un peu plus grand. Retapées à la main, faites de chêne belge, elles sont illuminées… Plus

Liquorette by Alfonse, le bar à manger

Liquorette by Alfonse est un endroit pas comme les autres : c’est un petit bar à manger où l’on se retrouve entre amis afin d’y déguster des apéritifs originaux peu alcoolisés comme le St-Germain spritz, des vins natures, des limonades et du café cafetière à volonté. Sur le large comptoir, on retrouve des petites choses… Plus

Botanical by Alfonse, le bar à cocktails

Depuis 2028, Botanical by Alfonse t’emmène au cœur du monde du cocktail : situé dans le centre de Namur et récompensé par le Gault et Millau, le bar à cocktails est entièrement dédié à l’artisanal et à la botanique. À Botanical, l’accent est mis sur le craft, toutes les préparations y sont faites maison, de l’orgeat… Plus

BURNT – carte éphémère

L’idée ici, c’était de mettre en avant ce goût familier trop souvent rejeté dans nos métiers de bouche…

TASTE OF US – carte éphémère

En voilà une carte éphémère toute particulière.

Taste of us, c’est une ode aux ingrédients que l’on a déjà travaillé dans notre petit bar à cocktails. Un élément aimé, un arôme qui nous a marqué, séduit depuis notre ouverture en mars 2018.

Alors non, ce n’est pas un « best off » (pas encore) mais plutôt des drinks taillés sur mesure pour nous, une réponse à nos envies gourmandes du moment, une carte qui nous fait plaisir en somme !

On la découvre ensemble ?

COMME UN DIMANCHE

Vodka Grey Goose, poivre rose, eau de vie de mirabelle Atelier Constant Berger,
Pineau des Charentes maison Deau, huile de coco, eau, co2

INCARTADE

Tequila Patron reposado, champignon de Paris, shitaké, chocolat au lait, piment, Quina Valdespino

KUMMEL

Gin Sipsmith, carvi, camomille, fenouil, vermouth Noilly Pratt, eau de vie de coing Atelier Constant Berger

BROOKLYN

Bourbon Maker’s Mark, artichaut, menthe marocaine, fleur de sureau, Amontillado

COCHINCHINE

Cognac Ferrand, basilic Thaï, eau de vie de poire, absinthe, eau, co2

ORIENT EXPRESS

Gin Citadelle, safran, olive, vin de pêche Rinquinquin, rose

NUAGE

Rhum Santa Teresa 1798, chantilly, vanille, thé Oolong, champagne Piper Heidsieck rosé sauvage

CASABLANCA

Rhum Plantation OD, abricot, miel, coriandre, sésame, Amontillado sherry Valdespino, aquafaba

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WILD MENU – Carte éphémère

WILD MENU, c’est une carte éphémère sur ce qui nous inspire autour de nous à la belle saison, une carte cocktails issue de la simplicité de notre quotidien, d’un bout de chemin avec nous.

EMOJI – Carte éphémère

Puis en discutant, en comparant les cocktails qui nous rendent fiers et ceux qui ont le plus de succès, nous sommes arrivés à une conclusion ultime : la plupart d’entre nous choisissent leur boisson en fonction du spiritueux.

La fondamentale – Carte éphémère

 « La fondamentale du goût », avec cette carte, on part à la conquête des arômes par couleur et on découvre des accords d’une même ligne chromatique. L’objectif ? Mesurer l’impact de la couleur sur ton palais.

Douce France – Carte éphémère

Flâner dans les ruelles, se sustenter dans les plus vieux bouillons, les bars à cocktails, se régaler sur les étals du Marais, découvrir et profiter : c’était l’objectif pour mieux créer ensemble !

Péché mignon – carte éphémère

Parce que cette histoire de bonnes résolutions ne nous dit rien qui vaille, nous on t’incite au vice, on te pousse à craquer pour ton péché mignon…

C’est dingue parce que lorsqu’on crée une nouvelle carte, il se peut qu’elle reste couchée sur du papier pendant des mois voire des années, prisonnière d’un bloc-note lui-même perdu dans une pile de cahiers oubliés.

A contrario, certaines cartes naissent à peine qu’elles sont immédiatement propulsées à Botanical by Alfonse.

C’est ce qui s’est passé ici !

Grâce à toi, grâce à ta participation active, la carte « Péché Mignon » est née en quelques heures à peine.

Cet échange avec toi nous a beaucoup diverti puisque de drôles de réponses nous sont parvenues à répétition : les pâtes, beaucoup de pâtes même et sous toutes les formes ! Bon gagnant du sondage aussi, le fromage et plus particulièrement le fromage de chèvre avec du miel et tout un tas de péchés de gourmandise inattendus.

Inattendus pour moi qui n’attendais que le Nutella, le champagne et les tartines de confiture 🙂

Mais yes, une promesse est une promesse et on t’a concocté en cocktail ce qui fait chavirer ton palais ❤️

C’est parti ?

BABA

Rhum Santa Teresa 1796, distillat baba au rhum et crème, sucre, Angostura, champagne Essentiel Piper Heidsieck

CHEVRE & MIEL

Whisky Maker’s Mark, miel, aneth, thym citron, lait de chèvre, tartrique, tomate séchée

PASTA

Tequila Patron , basilic, huile d’olive, eau de vie de céleri, Martini Riserva Ambrato, olive, to

« Le matin alors que mes yeux sont encore remplis de sommeil je dérive comme une somnambule, guidée uniquement par l’odeur du pain grillé.

Encore à moitié endormie, je me réveille doucement à chaque bouchée de pain grillé où le beurre de ferme fondu mêlé à la confiture maison dégoulinent ensemble sur mon cœur.

Voilà, la journée peut commencer.

Ça, c’est le merveilleux « TARTINE » et tu l’as compris, c’est mon « péché mignon ».

Gin Sipsmith, beurre fermier, confiture de fraise, eau de vie de framboise, fleur de sureau, pain grillé

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Les plaisirs d’été – Carte éphémère

Eté 2020 Carte II , après réouverture. Au mois de juillet naissait à Botanical by Alfonse, une carte éphémère qui t’emmenait avec légèreté sur la trace des vacances d’été . Mais pas n’importe quelles vacances, celles particulières où l’on ne quitte pas le pays, comme celles que l’on prenait en famille quand on était petit.… Plus

From Namur to London – L’arrivée

Apprendre, s’éduquer tout en gérant notre propre entreprise, ce que nous faisons à Londres, c’est une recherche créative en faveur d’un développement constant qui j’espère nous accompagnera tout au long de notre vie.

From Namur to London – La décision

Lorsque que le soleil brillait au zénith, lorsque l’insouciance de l’été nous berçait encore, nous avons décidé de partir à Londres coûte que coûte. Mais des questions subsistaient…

From Namur to London – La proposition

La pandémie qui a changé la face de la terre semble derrière nous. Les masques se sont frayés un chemin jusqu’à nos garde-robes à la manière des couvre-chef d’un autre temps, on prend l’habitude ne pas sortir sans lui, on se vêtit pour l’extérieur, on s’apprête à faire face au monde.

Friday delivery – La bouée de sauvetage.

Le Friday delivery ne remplace en rien Botanical by Alfonse bien sûr, mais c’est notre bouée de sauvetage, une bouffée d’air dans un amas de stress et le moyen idéal de rester en contact avec nos clients, avec notre entourage.

Tea Room – carte éphémère

2022 commence en grande pompe puisqu’on te propose une nouvelle carte cocktails extraordinaire à Botanical by Alfonse :

TEA ROOM

Sur une idée originale de notre Tommy, cette nouvelle aventure gustative te plonge dans l’univers complexe du thé.

En cocktail, on prend la route à la découverte du thé de montagne grec sideritic, du thé matcha du Japon, du chocolat noir Kerala, du cacao de Madagascar ou encore du thé pu-erh de Chine et plein d’autres,…

Tous ces délices ont été ramenés de voyages ou découverts chez Martine du Le Fossé Fleuri-Thés.

ACROPOLIS

Plantation original dark, Thé sideritic ( de montagne grec ), miel, pollen, graines de fenouil, aquafaba

BOMBAY – TOKYO

Calavados Christian Drouin, Vodka Grey Goose, thé matcha du Japon, chocolat noir Kerala, cacao de Madagascar

TEA TIME

Gin Nikka, cream cheese, edv d’abricot, thé earl grey, toast grillé, fino sherry

EXPRESSO TONIC

Gin Sipsmith, café marocain (cardamome verte), thé pu-erh chinois, tonic original Thomas Henry

MORROCCAN JULEP

Bourbon Maker’s Mark, menthe marocaine, thé noir du Népal, absinthe verte

MILKY HIGHBALL

Whisky Dewar’s 12, whisky Laphroaig 10 ans, thé milky oolong de Chine, edv de poire, sel, co2

BLUE CAKE

Tequila Patron, beurre de ferme, thé vert au jasmin, lavande, orgeat d’amande, Cointreau

DANANG GIMLET

Gin Citadelle, thé vert de montagne Da Nang, feuille de combava, vermouth Noilly Pratt, edv de framboise

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

Le E-shop d’Alfonse

Le E-shop est un service de livraison et take away spécialisé dans les cocktails travaillés de façon artisanale et dans la découverte de spiritueux coup de cœur à déguster à la maison ! Nous l’avons crée de toute pièce en mars 2020, dès que notre petit bar à cocktails adoré à dû fermer ses portes.… Plus

Sunday home, cocktail with tepache

Ça, c’est une petite merveille que l’on a dégusté hier avec notre tepache (=boisson fermentée mexicaine à l’ananas facile à faire à la maison/ la recette est en ligne) qu’il nous restait ! On ne te cache pas que c’était absolument délicieux , le tepache se stabilise et son goût est à présent parfaitement équilibré.… Plus

Travel stories – Le logis Grey Goose

Non loin de Cognac, à côté du petit village de Juillac-le-Coq se trouve un écrin de beauté, le logis Grey Goose. Un écrin où l’on célèbre une vodka particulière, unique et française. Le logis est restauré dans la tradition, une partie de la façade date du XVIème siècle.  Avec son porche fleuri, il inspire le… Plus

« Rum and bitter » la recette facile du jour 🌻

  Tandis que le soleil inonde de lumière nos fenêtres, jardins ou balcons, ne serait-il pas l’heure d’un petit cocktail ? Étape par étape et avec ce que l’on a dans nos armoires, on réalise le « rum and bitter ». C’est ultra simple, rafraîchissant avec une légère pointe d’amertume parfaite pour ce fabuleux après-midi ! Ce… Plus

Les festins de fonds de tiroir

Il faut bien l’avouer, être confiné à la maison n’a pas que des désavantages. Bien loin de moi l’idée de te dépeindre ici le tableau idéal de l’écrivain installé confortablement dans son cottage à la campagne, de l’étudiant congédié qui a le loisir d’émettre des réflexions philosophiques sur les vraies valeurs de la vie ou… Plus

Botanical by Alfonse, le bar à cocktails

Depuis 2028, Botanical by Alfonse t’emmène au cœur du monde du cocktail : situé dans le centre de Namur et récompensé par le Gault et Millau, le bar à cocktails est entièrement dédié à l’artisanal et à la botanique.

À Botanical, l’accent est mis sur le craft, toutes les préparations y sont faites maison, de l’orgeat au sirop, tout est fait sur place dans l’atelier. Les spiritueux sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité supérieure et des aromates se trouvent dans la jolie serre du bar, prêtes à être transformées en merveilleux cocktails.

Les cartes à Botanical by Alfonse sont éphémères, rythmées par les saisons, les envies et les inspirations de Valentin & Charlie. Toutes les quatre semaines à peine, les cartes changent intégralement, il est donc impossible de boire à nouveau la même chose, il faut donc aller constamment à la découverte de nouvelles choses.

Le foraging (cueillette sauvage) est une partie intégrante du concept et une façon de mettre également la flore de la région en avant, de créer localement et d’être plus conscients de ce que l’environnement nous offre.

La philosophie de Botanical by Alfonse est de proposer un savoir-faire maison et un vrai travail sur des produits d’exception auxquels s’ajoute l’absolue nécessité de penser à la durabilité et à notre environnement…

On s’y voit ?

WILD MENU – Carte éphémère

Au mois de juin, à Botanical by Alfonse commençait une toute nouvelle carte éphémère : WILD MENU.

Mais parlons un peu d’inspiration. 

Le kilomètre de halage qui sépare Botanical by Alfonse de notre maison est un parcours sans égal.

On le foule chaque jour à diverses allures, vive quand le temps nous manque, lente lorsque le temps s’étire ou quand on le met volontairement sur pause ; alors seulement, on calque notre marche l’un sur l’autre et l’on respire ensemble ce chemin à deux. 

Ce trajet, on l’emprunte à raison de plusieurs fois par jour car bien souvent on oublie la moitié de nos affaires chez nous, l’esprit chargé des taches à accomplir, les bras vides de l’important. Mais qu’importe la façon ou la fréquence ; jamais il ne nous laisse indifférent. 

Ce kilomètre de halage bordé par la rivière sur laquelle la haute citadelle prend appui, c’est une fenêtre de nature qui change de décor inlassablement. Les saisons l’habillent, le couvrent tantôt d’un manteau de neige tantôt d’un veston de feuilles posé sur ses épaules de pierre mais son corps lui, ne peut être déguisé. Sous sa cape de saison, se trouve une myriade de couleurs vivantes qui vibrent et donnent à ce chemin pavé toute sa consistance. De ses manches, sortent les vieux platanes qui embrassent le soleil et protègent de la pluie, ils se tordent et parviennent à glisser parfois de gros doigts bosselés de feuilles dans l’eau brune du cours d’eau.

A l’horizon, l’eau plonge dans les nuages, des remous de ciel ondulent dans le lointain, à l’infini se reflètent des sillons. C’est sur la passerelle de Salzinnes que l’on prend véritablement conscience de l’étendue sauvage, de l’imposante colline où s’agrippent les hautes murailles de la termitière, où le ciel plus bas et plus sombre forme un tapis de brume qui entrelace la cime de la forêt dense. Quand il pleut et que les arbres tanguent sur le flanc de pente, la masse émeraude me renvoie à des souvenirs de jungle. 

Cette route si familière, elle reste en partie inconnue, insaisissable mais si je t’en parle aujourd’hui c’est qu’en plus de nous inspirer quotidiennement, elle regorge de trésors qui répondent présents à un rendez-vous annuel, des trésors qui s’offrent à nous et aux passants et apparaissent au même moment.. 

L’ail des ours, les violettes, la fleur de sureau et puis la baie, l’herbe ananas, le vieux figuier. Quand il est prêt, nous savons que l’aspérule a éclos et que les ballots d’aspergettes sont couchés sur l’étale du marché. 

WILD MENU, c’est une carte éphémère sur ce qui nous inspire autour de nous à la belle saison, une carte cocktails issue de la simplicité de notre quotidien, d’un bout de chemin avec nous.

After Eight : bourbon Woodford Reserve, cacao, menthe glaciale des bords de Meuse.

Rhum & Cola : rhum Santa Teresa, Angostura bitter, absinthe cola, cannelle, caramel,
graine de coriandre, noix de muscade, orange, citron, vanille.

Seguin: whisky Suntory Toki, miel local, citron, thym, origan sauvage, lait de chèvre clarifié.

No Pineapple: rhum Plantation OD, herbe ananas, feuille de figue, baie de la passion, Sherry. (photos par Pierre)

Bulle des Fleurs : vodka Grey Goose, Chardonnay, fleur de sureau,thé au jasmin, eau de vie d’abricot.

Maitrank Sour: gin Citadelle, aspérule odorante, agrumes,vin de moselle, aquafaba. ( Photos par Pierre)

Aspergette Collins: gin Rutte, Acqua di Cedro Nardini (citron cédrat), beurre clarifié, asperge sauvage, eau pétillante.

Jardin d’Evelyne: grappa Nardini, rhubarbe, Martini Riserva ambrato, angélique, eau de vie de framboise.

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Stay at home recipe – Le Dirty Martini

Le Dirty Martini, tu t’en doutes, est un descendant du famous Dry Martini, à la différence que celui-ci contient de la saumure d’olive. Si on traduit littéralement « Dirty martini », cela signifie « martini sale » (Miam ) en français, on dit que cela tient du fait que l’ajout de saumure donne au cocktail un aspect… Plus

Tribute to Majorelle – cocktail éphémère

Juste avant les fêtes de fin d’année, Valentin et moi, nous nous sommes octroyés une escapade dans la ville ocre. Sous le regard de l’Atlas enneigé, nous avons parcouru les souks de la médina afin de ramener à Botanical by Alfonse, mille et une épices, fleurs séchées et botaniques. Un break dans le lointain, dans… Plus

Et si on osait associer nos cocktails aux vins naturels et aux fromages ?

A Namur se trouve une fromagerie extraordinaire, « Chez Maitre Corbeau ». Elle regorge de trésors du terroir, de produits artisanaux et fermiers qu’Antoine, le boss, va dénicher surtout en France. Toujours à Namur, le long de la citadelle, se trouve « Pépite – cave à manger », un restaurant où tu peux déguster des plats à partager et… Plus

Tequila is not a classic but the spirit of a new era by VLR Films

A Botanical by Alfonse, comme la carte des cocktails change intégralement toutes les trois semaines, il y a toujours des nouveautés sur les étagères, les bouteilles d’alcools varient en fonction de nos envies, de nos découvertes et de nos inspirations Mais quelques spiritueux, ne sont pas prêts à bouger. C’est le cas de la Patrón Tequila ,… Plus

Il y a de la magie dans la carte éphémère de Namur en mai

Ça, c’est le MAGIC COLLINS, un des cocktails éphémères créés tout spécialement pour célébrer Namur en Mai ! D’abord, il y a le Beefeater Gin London, le sirop de menthe & Camomille, le citron vert, un peu de Perrier et puis comme apothéose, du thé des papillons qui modifie la couleur du cocktail juste avant de le déguster 🤩… Plus

Les plaisirs d’été – Carte éphémère

Eté 2020

Carte II , après réouverture.

Au mois de juillet naissait à Botanical by Alfonse, une carte éphémère qui t’emmenait avec légèreté sur la trace des vacances d’été . Mais pas n’importe quelles vacances, celles particulières où l’on ne quitte pas le pays, comme celles que l’on prenait en famille quand on était petit. Par les temps qui courent, il vaut mieux ne pas trop s’aventurer loin de chez soi, et c’est tant mieux car on apprend à ouvrir grands les yeux et on les pose sur tout ce que l’on a autour de soi. Avec Valentin, on a joué aux touristes dans notre capitale wallonne, on a regardé l’invisible, identifié ce qui d’habitude, nous passe sous le nez. Nous nous sommes remémorés les vacances à la côte et celles au fin fond des Ardennes.

On commence par la mer du Nord avec le « WAVES ». Avec le gin Rutte Distillery infusé au céleri, de l’algue Nori, des graines de fenouil, du vermouth de la Maison Noilly Prat et du thé Kirishima grillé du Le Fossé Fleuri-Thés.

Ce cocktail est inspiré de nos escapades à la côte belge, de nos mèches de cheveux transformées en martinet par les rafales de vent, de l’odeur de l’eau, des grains de sable qui se coincent entre les orteils. C’est un bol d’air, une gorgée d’iode tout à la fois.

Wave

Gin Rutte, algue nor, graine de fenouil, écorce de citron, vermouth Noilly Prat, thé Kirishima, sel.

Toujours à la mer, après une longue journée à jouer sur le sable, tu rejoins la digue, ta petite main bien enfermée dans celle de mamie. Elle t’emmène vers l’ultime quatre-heure, la gaufrette glacée moitié fraise, moitié pistache. C’est l’idée de départ du cocktail Fraise-Pistache, un plongeon dans un souvenir réconfortant et un clin d’oeil à une spécialité bien de chez nous. Le biscuit se trempe sans hésitation dans la mousse aérienne et son croquant contraste avec la douceur et l’onctuosité du cocktail.

Fraise Pistache

Rhum Plantation 3 Stars, pistache, fraises de Wépion, bitters à l’orange, aquafaba.

Restons sur la digue, le soleil s’est couché. La famille s’attarde devant sa cassolette de moules, le vin blanc coule à flot, les tables d’inconnus se rapprochent, les discussions s’élèvent et tu sais que les grands en ont pour un long moment avant de remarquer que tu te ruines dans les machines à sous juste à coté. Tu le sais, le grand lapin bleu sera pour toi si juste une fois, ce satané grappin ne glisse pas : bienvenue dans le Luna Park.

Luna park

Téquila Patron, liqueur Italicus , orange, fruits rouges, sel.

Du whisky tourbé, du paprika fumé et des tomates séchées, voilà ce qui compose cette revisite du old fashioned et qui t’emmène directement devant les flammes d’un barbecue estival entre copains !

Barbecue

Whisky Dewar’s 12 ans, whisky Laphroag quarter cask, sucre brun, tomates séchées, paprika fumé et poivre noir

L’été est aussi synonyme d’apéro, le rendez-vous immanquable qui commence parfois fort tôt ! C’est un rituel savoureux qui ponctue les vacances et sonne l’heure du farniente.

Morning apéritif

Gin Citadelle, menthe poivrée, olives, concombre et absinthe verte.

Certains cocktails marquent plus que d’autres, ceux qui ont « leur petit succès » comme on dit… Pour nous, la star éphémère de la carte des plaisirs d’été, c’est le « Salade » qui fait sourire par son intitulé. Salade évoque les soirées de la belle saison, où l’on tranche les tomates juteuses du jardin que l’on parsème de persil & d’échalotes. On se régale, et bien qu’il soit déjà tard, l’air reste chaud. Armé d’un morceau de baguette, on se dispute en riant, le reste de vinaigre de vin rouge dans le fond du saladier en métal…Salade, c’est ça, un moment précieux que l’on a tous en commun.

Salade

Vodka Grey Goose fatwash d’huile d’olive, eau de tomate, vinaigre de vin rouge, échalotes, persil, sel &poivre.

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

Les nouvelles céramiques sont là !

Botaniques et céramiques : découvre la nouvelle gamme de gobelets en céramique créée par Luc Guilliams pour Botanical by Alfonse ! Elles sont disponibles à la vente uniquement à Botanical by Alfonse. Parce que chez Alfonse, les collaborations c’est la vie   

A.R.T, la carte éphémère inspirée de l’art moderne

Cela faisait plusieurs mois que l’idée était là, une idée qui fait son chemin doucement, qui a germé au gré de la vie qui passe et de nos découvertes : -Et si nous  mêlions nos passions, si nous faisions fi des conventions ? Après tout, c’est notre bar et on y fait ce qu’on veut…… Plus

Burnt Daiquiri – Smoke and mirror

Retrouver les arômes primaires, la fumée, le brûlé, c’est ce que l’on te proposait à Botanical by Alfonse lors de la carte éphémère Smoke and Mirror pendant le mois de janvier. Le sucre est porté à ébullition, il caramélise, crépite, puis brunit tout en devenant riche et intense. Mais on ne plie pas et on… Plus

From Namur to London – L’arrivée

Fin- novembre 2020, nous avons quitté notre maison salzinnoise de 150 m² pour notre nouvel appart londonien de 35m². 115m² de différence, et toujours à quatre car partir sans Stella (notre chien) et Ginger (mon chat) n’était pas envisageable. Au début, j’ai eu la nette impression d’emménager à nouveau dans mon studio d’étudiante sur la place du Vieux ; je retrouve ce mode de vie où rien n’est laissé au hasard, l’espace est optimisé. Mais très vite, nos amis sur place nous font part de leur étonnement quant au privilège d’habiter seuls et non en colocation, avec en plus une baignoire et une chambre séparée. Du coup, j’ai décidé que les 35m² d’ici valent largement les 150m² de là-bas et que la mesure de l’espace, c’est uniquement dans la tête.

Après la quarantaine, laissons place à la liberté !

C’est un peu comme si les beaux jours étaient revenus, on passe nos soirées à rire, à manger et boire au pub dont les cartes sont parfaitement adaptées aux végétariens (qui l’eut cru ?), je prends même rendez-vous chez le coiffeur (oui, c’est important). On passe des heures à tester des cocktails, à parler saveurs, arômes, débattre sur les couleurs, les équilibres et ce jusqu’aux petites heures. L’énergie de la ville entière est grisante, vibrante, je me pare de mes plus belles fripes, je porte des carreaux et des lignes, je m’exprime en textile. Valentin aussi ne tient pas en place, il touche à son rêve ultime. – Londres nous t’aimons déjà tellement !

Décembre, fin de la trêve et des réjouissances.

L’horeca londonnien doit, lui aussi, refermer ses portes. Tout d’un coup, Valentin et moi sommes propulsés dans le passé, malgré nous, à nouveau enveloppés par ce brouillard d’incertitudes que nous avons appris à côtoyer des mois durant.

Mais Londres a un effet particulier, et l’expression « Every cloud has its silver lining » démontre encore l’optimisme qui la caractérise. En Angleterre, on attend que la tempête passe certes, mais on n’attend pas le beau temps pour autant, on profite de ce que l’on a. Alors, nous flânons nous aussi dans les parcs,  commandons aux comptoirs improvisés devant les pubs, on prend des take away à la fenêtre des restos et on accepte la vie comme elle vient. Londres nous inspire c’est certain, tout comme la présence de Rémy , Paul et Maria (voir article précédent).

Mais alors, que faisons-nous exactement ?

Forts de l’expérience de Botanical by Alfonse, du service évènementiel Alfonse Caravan-bar et de leurs gestions depuis plusieurs années, on apporte tous les deux notre modeste contribution à nos amis. Tous ces petits détails auxquels on ne pense pas toujours lors de l’ouverture d’une entreprise, ces apprentissages qui se font année après année sont tout autant d’apports bénéfiques au groupe. Et, il y a bien entendu l’essentiel : la création des cocktails en elle-même. Le concept, que je développerai plus longuement dans un article qui lui sera entièrement dédié, se base sur le fonctionnalisme et l’idée est ici d’élaborer des boissons à partir des 20 bouteilles présentes dans le bar et «20 bouteilles seulement» choisies par une dégustation à l’aveugle.

Créer un langage universel via l’esthétique est quelque chose en quoi Rémy et Paul croient fermement mais développer un langage universel via le goût est encore un autre chemin de réflexion peu emprunté jusqu’alors par nos prédecesseurs . A la carte, il y aura 9 cocktails qui seront en constante évolution. La cartes des 9 boissons sera le reflet de l’espace lui-même et est développée par l’équipe entière sans distinction.

Rotovap, extraction, distillat. Chaque ingrédient, chaque mesure sont savamment examinés, testés, améliorés. Le processus de création dans lequel nous nous trouvons a tout en commun avec de la recherche scientifique. Valentin absorbe, il travaille en parallèle sur les futures cartes de notre petit bar à cocktails namurois.

Apprendre, s’éduquer tout en gérant notre propre entreprise, ce que nous faisons à Londres, c’est une recherche créative en faveur d’un développement constant qui j’espère nous accompagnera tout au long de notre vie.

Ps : ce texte a été écrit avant le 4/01/ 2021 et l’annonce d’un nouveau confinement.

Mandarine Napoléon – competition 2019

Hé oui, j’ai  une nouvelle aventure à vous raconter ! Lundi passé, très tôt (trop tôt), nous avons quitté notre petite ville de Namur qui somnolait encore sous un épais manteau de neige. La citadelle ressemblait à une grosse chantilly coulante qui se déversait sur les flancs et rendait fumante l’eau des deux fleuves. La… Plus

Lucky you –

A Botanical by Alfonse, si tu regardes attentivement derrière le bar, tu verras que les bouteilles de spiritueux ne sont pas si nombreuses que ça. Etant donné que notre carte change intégralement toutes les trois semaines, afin de rester créatifs et se faire plaisir : dès qu’une bouteille est vide, nous avons tendance à la… Plus

Lautrec and Lime, le véritable goût de l’agrume

Alors, ça c’est le Lautrec and Lime, il fait partie de la carte basée sur le vrai goût des choses.  Comme d’habitude, la carte à Botanical by Alfonse change intégralement toutes les trois semaines et on ne sert jamais deux fois le même cocktail, c’est la règle du jeu ! Avec le Lautrec and Lime, on ne… Plus

FIFF 2018 – 33e édition, le temps passe les cocktails restent !

Le 28 septembre, l’équipe d’Alfonse a posé, une nouvelle fois, ses shakers sous le chapiteau de la place d’Armes à l’occasion du Festival International du Film Francophone de Namur !  J’ai parfois l’impression que le temps s’envole, une année est déjà passée depuis cette merveilleuse édition 2017 faite d’histoires éthyliques et de belles rencontres (voir FIFF 2017).… Plus

Charlie’s breakfast : sweet memories cocktail

« Il est sept heures du matin, j’entends la voix de maman qui appelle pour la énième fois depuis la cuisine. Je repousse ma couette, j’enfile mes chaussettes à l’envers et je descends rejoindre la voix, tout aveuglée par le sommeil et par les longues mèches rebelles qui tombent devant mes yeux. Je rentre dans la… Plus

Sechouan Martini

La recette du Sechouan Martini : 4,5 cl de vodka Ketel One 1,5 cl de vermouth Noilly Pratt 1 cl de cordial de poivre de Sechouan vert et de sisho Toutes les photos sont celles de Fanny Myard ❤