From Namur to London – L’arrivée

Fin- novembre 2020, nous avons quitté notre maison salzinnoise de 150 m² pour notre nouvel appart londonien de 35m². 115m² de différence, et toujours à quatre car partir sans Stella (notre chien) et Ginger (mon chat) n’était pas envisageable. Au début, j’ai eu la nette impression d’emménager à nouveau dans mon studio d’étudiante sur la place du Vieux ; je retrouve ce mode de vie où rien n’est laissé au hasard, l’espace est optimisé. Mais très vite, nos amis sur place nous font part de leur étonnement quant au privilège d’habiter seuls et non en colocation, avec en plus une baignoire et une chambre séparée. Du coup, j’ai décidé que les 35m² d’ici valent largement les 150m² de là-bas et que la mesure de l’espace, c’est uniquement dans la tête.

Après la quarantaine, laissons place à la liberté !

C’est un peu comme si les beaux jours étaient revenus, on passe nos soirées à rire, à manger et boire au pub dont les cartes sont parfaitement adaptées aux végétariens (qui l’eut cru ?), je prends même rendez-vous chez le coiffeur (oui, c’est important). On passe des heures à tester des cocktails, à parler saveurs, arômes, débattre sur les couleurs, les équilibres et ce jusqu’aux petites heures. L’énergie de la ville entière est grisante, vibrante, je me pare de mes plus belles fripes, je porte des carreaux et des lignes, je m’exprime en textile. Valentin aussi ne tient pas en place, il touche à son rêve ultime. – Londres nous t’aimons déjà tellement !

Décembre, fin de la trêve et des réjouissances.

L’horeca londonnien doit, lui aussi, refermer ses portes. Tout d’un coup, Valentin et moi sommes propulsés dans le passé, malgré nous, à nouveau enveloppés par ce brouillard d’incertitudes que nous avons appris à côtoyer des mois durant.

Mais Londres a un effet particulier, et l’expression « Every cloud has its silver lining » démontre encore l’optimisme qui la caractérise. En Angleterre, on attend que la tempête passe certes, mais on n’attend pas le beau temps pour autant, on profite de ce que l’on a. Alors, nous flânons nous aussi dans les parcs,  commandons aux comptoirs improvisés devant les pubs, on prend des take away à la fenêtre des restos et on accepte la vie comme elle vient. Londres nous inspire c’est certain, tout comme la présence de Rémy , Paul et Maria (voir article précédent).

Mais alors, que faisons-nous exactement ?

Forts de l’expérience de Botanical by Alfonse, du service évènementiel Alfonse Caravan-bar et de leurs gestions depuis plusieurs années, on apporte tous les deux notre modeste contribution à nos amis. Tous ces petits détails auxquels on ne pense pas toujours lors de l’ouverture d’une entreprise, ces apprentissages qui se font année après année sont tout autant d’apports bénéfiques au groupe. Et, il y a bien entendu l’essentiel : la création des cocktails en elle-même. Le concept, que je développerai plus longuement dans un article qui lui sera entièrement dédié, se base sur le fonctionnalisme et l’idée est ici d’élaborer des boissons à partir des 20 bouteilles présentes dans le bar et «20 bouteilles seulement» choisies par une dégustation à l’aveugle.

Créer un langage universel via l’esthétique est quelque chose en quoi Rémy et Paul croient fermement mais développer un langage universel via le goût est encore un autre chemin de réflexion peu emprunté jusqu’alors par nos prédecesseurs . A la carte, il y aura 9 cocktails qui seront en constante évolution. La cartes des 9 boissons sera le reflet de l’espace lui-même et est développée par l’équipe entière sans distinction.

Rotovap, extraction, distillat. Chaque ingrédient, chaque mesure sont savamment examinés, testés, améliorés. Le processus de création dans lequel nous nous trouvons a tout en commun avec de la recherche scientifique. Valentin absorbe, il travaille en parallèle sur les futures cartes de notre petit bar à cocktails namurois.

Apprendre, s’éduquer tout en gérant notre propre entreprise, ce que nous faisons à Londres, c’est une recherche créative en faveur d’un développement constant qui j’espère nous accompagnera tout au long de notre vie.

Ps : ce texte a été écrit avant le 4/01/ 2021 et l’annonce d’un nouveau confinement.

EMOJI – Carte éphémère

Puis en discutant, en comparant les cocktails qui nous rendent fiers et ceux qui ont le plus de succès, nous sommes arrivés à une conclusion ultime : la plupart d’entre nous choisissent leur boisson en fonction du spiritueux.

La fondamentale – Carte éphémère

 « La fondamentale du goût », avec cette carte, on part à la conquête des arômes par couleur et on découvre des accords d’une même ligne chromatique. L’objectif ? Mesurer l’impact de la couleur sur ton palais.

Douce France – Carte éphémère

Flâner dans les ruelles, se sustenter dans les plus vieux bouillons, les bars à cocktails, se régaler sur les étals du Marais, découvrir et profiter : c’était l’objectif pour mieux créer ensemble !

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