Orchard Genever

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L’hiver est doux, le vent fait vibrer les parois de la caravane et les branches nues caressent doucement le toit. Valentin me couvre d’un pull en mailles, on n’a même pas besoin de veste. On allume le petit chauffage de la caravane, il fait très lumineux dehors mais plus pour longtemps, alors on profite au mieux des rayons de l’astre devenu froid.

C’est la saison des agrumes. Néanmoins, les étales regorgent encore de caisses de pommes et de poires belges. Des pommes, des poires et des agrumes, Valentin a trouvé la combinaison de son nouveau cocktail.

Mettre l’accent sur des produits de chez nous, alors quoi de mieux que de marier les fruits de nos vergers  avec du genièvre pur grain, du peket en wallon? Un court passage en barriques de chêne offre au peket dè Houyeu sa couleur ambrée et sa douceur. Pour l’histoire, il fut créé 1980 sur base de l’alcool bu ancestralement par les « Houilleurs » c’est à dire, les mineurs en wallon.

Dans mon gros pull, accoudée sur le bar en bois, je range l’appareil photo pour goûter ce cocktail du verger. Valentin ajuste et pose la dernière touche; une branche de thym et je souris, heureuse de le voir si passionné par la mixologie. L’orchard genever dans l’hiver, à vous d’essayer!


  • 5cl Peket dè Houyeu
  • 1cl jus de citron vert
  • 1cl de sucre liquide
  • 2 gouttes d’Angostura
  • 1 demi poire coupée en dés
  • 3 cl jus de pomme trouble
  • 2 petites branches de thym frais

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Pressez le citron vert et récoltez le jus.


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Coupez deux petites branches de thym frais.


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Versez 1cl de jus de citron dans le boston, ajoutez le thym et pilez le contenu.


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Détaillez une demi-poire.


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Déposez les cubes de poire dans le boston et ajoutez-y deux gouttes d’Angostura.


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Pillez le contenu du boston délicatement, ne le transformez pas en compote.


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Ajoutez 5cl de péket dè Houyeu.


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Versez le sucre liquide (maison ici) et le jus de pomme.


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Shakez énergiquement pendant 15 secondes.Préparez votre verre old fashioned en le remplissant de glaçons (de préférence une glace sèche de bonne taille pour éviter la dilution rapide du cocktail).


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Filtrez deux fois à l’aide de la passoire de votre shaker et du tamis en servant dans votre verre.


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Garnissez avec une branche de thym, d’une tranche de poire.


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