RORSCHACH – carte éphémère.

À Botanical by Alfonse depuis le début du mois de juin, une carte toute particulière t’emmène sur les chemins de la perception.

Pour ce faire, on s’est inspiré du test de Rorschach, un outil d’évaluation psychologique élaboré par le psychiatre Hermann Rorschach en 1921.

L’objectif est d’en savoir plus sur la personnalité et permet de laisser apparaître l’organisation de la pensée, la manière dont on se perçoit, perçoit les autres et le monde.

Mais alors, comment ça fonctionne ?

C’est très simple : après avoir créé les cocktails on les a analysés tant au niveau aromatique que perceptif.

Une fois l’analyse terminée, nous avons élaboré des taches à l’image de Rorschach qui font office de menu !

L’idée c’est de te laisser guider par tes sens et par ce que la tache évoque pour toi, elle te guidera à ton cocktail.

Alors, genius or not ?

PURPLE MAZE

Gin Roku, shiso, rhubarbe, jasmin

Vodka Grey Goose, sureau, mélisse, beurre, champagne Piper Heidsieck

Histoire aromatique – carte éphémère

Les jours s’écoulent et l’on aperçoit déjà la fin de vie de cette carte éphémère hyper créative, une carte ludique où l’arôme te mène à ton cocktail.

Mais comment ca marche ?

Pour toi c’est simple, le centre du cercle est scindé en 5 catégories, chaque catégorie est en couleur et représente un arôme : il y’a l’empyreumatique, le végétal, le fruité, l’épicé et le floral.

Plutôt que de choisir sous l’influence des ingrédients, tu sélectionnes une catégorie qui te guide vers un autre cercle, celui des spiritueux et te dévoile ensuite les ingrédients de ton cocktails qui ne sont évidemment pas interchangeables.

Pour nous c’est une autre histoire, il a fallu s’astreindre à créer des cocktails non pas inspirés par un voyage, un spiritueux ou un ingrédient comme d’habitude mais créer des drinks répondants à une catégorie d’arôme sans être à cheval sur deux !

De quoi faire travailler nos méninges & booster notre créativité.

On commence tout de suite :

VEGETAL

Gin Sipsmith, vermouth, pois, menthe noire, estragon, concombre, aquafaba

Mezcal Verde, foin, asperule odorante, nepeta

FRUITE

Vodka Grey Goose, fraise, menthe fraise, thé blanc

Rhum Plantation 3 stars, Clairin, raisin, feuille de figuier, amande

Gin Citadelle jardin d’été, cassis, mûre, réglisse, tanin

FLORAL

Tequila, rose, fleur d’oranger, chocolat blanc, pistache

Whisky, calvados Christian Drouin, St-Germain, fleur de sureau, feuille de cassis, baie de batak

EMPYREUMATIQUE

Bourbon Maker’s Mark, whiskey Laphroaig, sherry, seigle, pain grillé, granola

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

RORSCHACH – carte éphémère.

…on s’est inspiré du test de Rorschach, un outil d’évaluation psychologique élaboré par le psychiatre Hermann Rorschach en 1921.

TASTE OF US – carte éphémère

Alors non, ce n’est pas un « best off » (pas encore) mais plutôt des drinks taillés sur mesure pour nous, une réponse à nos envies gourmandes du moment, une carte qui nous fait plaisir en somme..

Péché mignon – carte éphémère

Parce que cette histoire de bonnes résolutions ne nous dit rien qui vaille, nous on t’incite au vice, on te pousse à craquer pour ton péché mignon…

Tea Room – carte éphémère

« Sur une idée originale de notre Tommy, cette nouvelle aventure gustative te plongeait dans l’univers complexe du thé… »

Relâche de printemps – carte éphémère

Tu peux le croire toi ? Sur le halage, il y’a des visages tendus vers le soleil, des pantalons remontés qui laissent entrevoir des chevilles blanches.

Les terrasses se déploient, une brise fraiche de printemps siffle dans les rues.

À Botanical by Alfonse, guillerets, on t’emmène à la conquête d’une toute nouvelle carte cocktails appelée « Relâche de printemps » imaginée par notre Tommy. C’est un entre-deux, une douce sortie de l’hiver, une carte mi-saison inspirée d’un soleil encore froid.

On commence tout de suite par celui qui me manquera le plus :

le DARK & EARTHY.

Pourquoi ?

Parce que mon cocktail favori c’est le fameux old fashioned duquel il est inspiré, je le déguste avec une touche de whisky tourbé. Dedans il y’ de la betterave, alors autant sa couleur que son goût fumé fait chavirer mon coeur.

Mais l’ingrédient vedette, c’est sans aucun doute la Guiness !

Cette inclinaison pour le Guiness est due à mes années sur l’île d’Émeraude où sa consommation quotidienne est peu raisonnable mais vite accommodante. J’avoue que c’est une de mes boissons préférées et à ce jour, à chaque pub croisé, c’est une pinte avalée ! Il faut dire qu’il est assez simple d’honorer cette tradition lorsqu’on habite Namur, thanks god !

J’ai bien essayé de persuader les garçons de garder ce cocktail, de faire une exception, une seule mais ils ont été intransigeants, la carte éphémère disparait après quatre semaines, c’est la règle.

DARK AND EARTHY

Whisky Dewars 12 ans, caramel de Guiness, betterave rouge, eau de vie de prune Atelier Constant Berger, whisky Laphroaig

SPRING FIELDS

Gin Citadelle, yaourt, fraise, rhubarbe, eau de vie de cerise, vinaigre balsamique

CASSOLETTE

Rhum Plantation 3 Stars, carottes, petits pois, laurier, poivre vert

ÉTALE

Gin Sipsmith, beurre, asperge, camomille, vermouth Noilly Prat, eau de vie de cidre Atelier Constant Berger, aquafaba

TREE AND GRASS

Cognac Martell VSOP, Calvados Christian Drouin, eau de vie de poire, angélique, poivre de timur

LUXEMBOURG

Gin Roku, aquavit, vin de Moselle, aspérule, liqueur St-Germain

GREEN MARGARITA

Tequila Patron, verveine, mélisse, thé blanc

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Alfonse caravan-bar, le bar mobile

Alfonse caravan-bar, c’est un concept nomade composé de deux caravanes des années 60 transformées en bars à cocktails ambulants. Il y a eu d’abord « Alfonse » avec qui tout a débuté, et puis « Alistair » la dernière venue, qui est un modèle un peu plus grand. Retapées à la main, faites de chêne belge, elles sont illuminées… Plus

Liquorette by Alfonse, le bar à manger

Liquorette by Alfonse est un endroit pas comme les autres : c’est un petit bar à manger où l’on se retrouve entre amis afin d’y déguster des apéritifs originaux peu alcoolisés comme le St-Germain spritz, des vins natures, des limonades et du café cafetière à volonté. Sur le large comptoir, on retrouve des petites choses… Plus

Botanical by Alfonse, le bar à cocktails

Depuis 2028, Botanical by Alfonse t’emmène au cœur du monde du cocktail : situé dans le centre de Namur et récompensé par le Gault et Millau, le bar à cocktails est entièrement dédié à l’artisanal et à la botanique. À Botanical, l’accent est mis sur le craft, toutes les préparations y sont faites maison, de l’orgeat… Plus

BURNT – carte éphémère

L’idée ici, c’était de mettre en avant ce goût familier trop souvent rejeté dans nos métiers de bouche…

Péché mignon – carte éphémère

Parce que cette histoire de bonnes résolutions ne nous dit rien qui vaille, nous on t’incite au vice, on te pousse à craquer pour ton péché mignon…

C’est dingue parce que lorsqu’on crée une nouvelle carte, il se peut qu’elle reste couchée sur du papier pendant des mois voire des années, prisonnière d’un bloc-note lui-même perdu dans une pile de cahiers oubliés.

A contrario, certaines cartes naissent à peine qu’elles sont immédiatement propulsées à Botanical by Alfonse.

C’est ce qui s’est passé ici !

Grâce à toi, grâce à ta participation active, la carte « Péché Mignon » est née en quelques heures à peine.

Cet échange avec toi nous a beaucoup diverti puisque de drôles de réponses nous sont parvenues à répétition : les pâtes, beaucoup de pâtes même et sous toutes les formes ! Bon gagnant du sondage aussi, le fromage et plus particulièrement le fromage de chèvre avec du miel et tout un tas de péchés de gourmandise inattendus.

Inattendus pour moi qui n’attendais que le Nutella, le champagne et les tartines de confiture 🙂

Mais yes, une promesse est une promesse et on t’a concocté en cocktail ce qui fait chavirer ton palais ❤️

C’est parti ?

BABA

Rhum Santa Teresa 1796, distillat baba au rhum et crème, sucre, Angostura, champagne Essentiel Piper Heidsieck

CHEVRE & MIEL

Whisky Maker’s Mark, miel, aneth, thym citron, lait de chèvre, tartrique, tomate séchée

PASTA

Tequila Patron , basilic, huile d’olive, eau de vie de céleri, Martini Riserva Ambrato, olive, to

« Le matin alors que mes yeux sont encore remplis de sommeil je dérive comme une somnambule, guidée uniquement par l’odeur du pain grillé.

Encore à moitié endormie, je me réveille doucement à chaque bouchée de pain grillé où le beurre de ferme fondu mêlé à la confiture maison dégoulinent ensemble sur mon cœur.

Voilà, la journée peut commencer.

Ça, c’est le merveilleux « TARTINE » et tu l’as compris, c’est mon « péché mignon ».

Gin Sipsmith, beurre fermier, confiture de fraise, eau de vie de framboise, fleur de sureau, pain grillé

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

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WILD MENU – Carte éphémère

WILD MENU, c’est une carte éphémère sur ce qui nous inspire autour de nous à la belle saison, une carte cocktails issue de la simplicité de notre quotidien, d’un bout de chemin avec nous.

EMOJI – Carte éphémère

Puis en discutant, en comparant les cocktails qui nous rendent fiers et ceux qui ont le plus de succès, nous sommes arrivés à une conclusion ultime : la plupart d’entre nous choisissent leur boisson en fonction du spiritueux.

La fondamentale – Carte éphémère

 « La fondamentale du goût », avec cette carte, on part à la conquête des arômes par couleur et on découvre des accords d’une même ligne chromatique. L’objectif ? Mesurer l’impact de la couleur sur ton palais.

Douce France – Carte éphémère

Flâner dans les ruelles, se sustenter dans les plus vieux bouillons, les bars à cocktails, se régaler sur les étals du Marais, découvrir et profiter : c’était l’objectif pour mieux créer ensemble !

Botanical by Alfonse, le bar à cocktails

Depuis 2028, Botanical by Alfonse t’emmène au cœur du monde du cocktail : situé dans le centre de Namur et récompensé par le Gault et Millau, le bar à cocktails est entièrement dédié à l’artisanal et à la botanique.

À Botanical, l’accent est mis sur le craft, toutes les préparations y sont faites maison, de l’orgeat au sirop, tout est fait sur place dans l’atelier. Les spiritueux sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité supérieure et des aromates se trouvent dans la jolie serre du bar, prêtes à être transformées en merveilleux cocktails.

Les cartes à Botanical by Alfonse sont éphémères, rythmées par les saisons, les envies et les inspirations de Valentin & Charlie. Toutes les quatre semaines à peine, les cartes changent intégralement, il est donc impossible de boire à nouveau la même chose, il faut donc aller constamment à la découverte de nouvelles choses.

Le foraging (cueillette sauvage) est une partie intégrante du concept et une façon de mettre également la flore de la région en avant, de créer localement et d’être plus conscients de ce que l’environnement nous offre.

La philosophie de Botanical by Alfonse est de proposer un savoir-faire maison et un vrai travail sur des produits d’exception auxquels s’ajoute l’absolue nécessité de penser à la durabilité et à notre environnement…

On s’y voit ?

EMOJI – Carte éphémère

En quasi 7 mois de fermeture, on peut dire que nous avons eu le temps de cogiter. Loin de la fureur des services, nous avons d’abord réappris à reposer nos corps malmenés par un rythme de vie nocturne, et petit à petit le cerveau a suivi et il s’est relaxé lui aussi. Sans sollicitation constante, sans horaire à respecter et course effrénée contre la montre, nous avons pris le temps de regarder en arrière.

Entre deux bouquins, Valentin sur la Grande Guerre et moi bien accompagnée de Simone, nous avons pris le temps de relire toutes les cartes que nous t’avons proposées depuis l’ouverture de Botanical by Alfonse. Avec des cartes éphémères qui changent intégralement toutes les trois semaines, nous avions assez de matière pour analyser notre parcours.

L’art, les voyages, les épices, nos séries préférées, la cueillette, nous avons poussé des -Oh et des -Ah en redécouvrant ces centaines de boissons qui ont rythmées notre quotidien. Chaque cocktail est un souvenir, une trace de nos moments de vie.

Puis en discutant, en comparant les cocktails qui nous rendent fiers et ceux qui ont le plus de succès, nous sommes arrivés à une conclusion ultime : la plupart d’entre nous choisissent leur boisson en fonction du spiritueux. Oui, peu importe le thème, peu importe le fil conducteur ou l’intention, beaucoup ne se fient qu’à l’alcool qu’on leur sert !

Alors, après une mauvaise expérience avec de la téquila (souvent dans le carré, toi même tu sais ), par peur du whisky qui rend violent même la plus pure des âmes ou par attrait pour le gin indétrônable par chez nous, tu passes parfois à coté d’une petite merveille qui t’aurait plu.

Forts de cette conclusion, la première carte de réouverture s’appelle EMOJI, une carte mystèrieuse qui garde secrètement caché le spiritueux et où seuls les arômes te sont dévoilés sous forme d’icones !

💜

Joue le jeu et laisse-toi guider, promis, ça vaut vraiment la peine de se laisser aller à la découverte!

La carte EMOJI :

MELON + MENTHE

Bourbon Woodford Reserve, liqueur Branca Menta, bitters orange, melon, menthe.

PECHE – ABSINTHE

Gin Citadelle jardin d’été, Rinquinquin, absinthe blanche, chardonnay (75 cl servi avec coupe et seau à glace).

PASTEQUE + CORIANDRE

Téquila Patron silver, dry curaçao Pierre Ferrand, pastèque, coriandre.

FRAISE + RHUBARBE + MIEL LOCAL

Vodka Grey Goose, fraise, miel, rhubarbe, aquafaba.

PETIT POIS + CONCOMBRE

Gin Rutte, vermouth Noilly Prat , concombre, petit pois, aneth, huile d’olive.

FRAMBOISE + JASMIN

Whisky Suntory Toki, Martini Riserva ambrato, jasmin, eau de vie de framboise.

CAROTTE MAUVE + FEUILLE DE FIGUE + POMME

Whisky Dewar’s 12 ans, La blanche de Christian Drouin, carotte mauve, feuille de figue .

ORANGE + THE NOIR

Grappa Nardini , Thé noir, orange.

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

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Les plaisirs d’été – Carte éphémère

Eté 2020 Carte II , après réouverture. Au mois de juillet naissait à Botanical by Alfonse, une carte éphémère qui t’emmenait avec légèreté sur la trace des vacances d’été . Mais pas n’importe quelles vacances, celles particulières où l’on ne quitte pas le pays, comme celles que l’on prenait en famille quand on était petit.… Plus

From Namur to London – L’arrivée

Apprendre, s’éduquer tout en gérant notre propre entreprise, ce que nous faisons à Londres, c’est une recherche créative en faveur d’un développement constant qui j’espère nous accompagnera tout au long de notre vie.

From Namur to London – La décision

Lorsque que le soleil brillait au zénith, lorsque l’insouciance de l’été nous berçait encore, nous avons décidé de partir à Londres coûte que coûte. Mais des questions subsistaient…

From Namur to London – La proposition

La pandémie qui a changé la face de la terre semble derrière nous. Les masques se sont frayés un chemin jusqu’à nos garde-robes à la manière des couvre-chef d’un autre temps, on prend l’habitude ne pas sortir sans lui, on se vêtit pour l’extérieur, on s’apprête à faire face au monde.

Friday delivery – La bouée de sauvetage.

Le Friday delivery ne remplace en rien Botanical by Alfonse bien sûr, mais c’est notre bouée de sauvetage, une bouffée d’air dans un amas de stress et le moyen idéal de rester en contact avec nos clients, avec notre entourage.

Le E-shop, la réouverture et la vie qui reprend son cours

15 jours seulement se sont écoulés depuis la réouverture partielle de l’Horeca le 8mai 2021.

En 15 petits jours, nous avons repris nos marques peu à peu ; bien sûr nous avons effectué un bon nombre de mouvements totalement inutiles, perdu un temps précieux dans l’élaboration d’un cocktail, subi des trous de mémoire et des pertes de commandes, beaucoup ri aussi en se rendant compte que nos automatismes pourtant si bien ancrés avaient délaissés nos gestes quotidiens.

Nous étions comme rouillés, fossilisés par un manque d’agitation, des muscles oubliés se sont réveillés afin de bien nous faire souffrir. La réouverture tant attendue et quoique, avouons-le, difficile dans les premiers instants, nous apporte une bouffée d’air salvatrice et c’est toute la vie qui revient à nous !

Nos cœurs battent la cadence au rythme des shakers qui s’entrechoquent. Le grouillement des conversations, un léger cahot derrière le bar, c’est cette effervescence qui nous anime au fond, et c’est elle qui nous rend vif et créatif.

Pour respecter les mesures gouvernementales, nous ouvrons désormais en terrasse de 16h à 22h en semaine et de 14h à 22h le samedi. C’est certes un nouveau rythme auquel il faut s’adapter. Peu à peu, on prend le pli comme on s’adapte à celui des marées immuables qui subissent quelques variations d’intensité.

Dans ce nouveau flux, nous avons décidé d’intégrer tous nos cocktails embouteillés à emporter.On ne pouvait pas dire aurevoir à cette bouée de sauvetage, à ce service qui pendant un an entier nous a maintenu à flot. Et puis, l’envie est là, le désir de continuer à développer une nouvelle branche de notre activité.

A Botanical by Alfonse, les cartes éphémères ont repris leur place et avec elles voici maintenant une proposition toujours plus poussée de cocktails et d’apéritifs pétillants à emporter/et à livrer !

Tu peux retrouver toutes ces merveilles sur le eshop et découvrir notre univers de chez toi ❤

Love de nous

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Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

Le E-shop d’Alfonse

Le E-shop est un service de livraison et take away spécialisé dans les cocktails travaillés de façon artisanale et dans la découverte de spiritueux coup de cœur à déguster à la maison ! Nous l’avons crée de toute pièce en mars 2020, dès que notre petit bar à cocktails adoré à dû fermer ses portes.… Plus

Sunday home, cocktail with tepache

Ça, c’est une petite merveille que l’on a dégusté hier avec notre tepache (=boisson fermentée mexicaine à l’ananas facile à faire à la maison/ la recette est en ligne) qu’il nous restait ! On ne te cache pas que c’était absolument délicieux , le tepache se stabilise et son goût est à présent parfaitement équilibré.… Plus

Travel stories – Le logis Grey Goose

Non loin de Cognac, à côté du petit village de Juillac-le-Coq se trouve un écrin de beauté, le logis Grey Goose. Un écrin où l’on célèbre une vodka particulière, unique et française. Le logis est restauré dans la tradition, une partie de la façade date du XVIème siècle.  Avec son porche fleuri, il inspire le… Plus

« Rum and bitter » la recette facile du jour 🌻

  Tandis que le soleil inonde de lumière nos fenêtres, jardins ou balcons, ne serait-il pas l’heure d’un petit cocktail ? Étape par étape et avec ce que l’on a dans nos armoires, on réalise le « rum and bitter ». C’est ultra simple, rafraîchissant avec une légère pointe d’amertume parfaite pour ce fabuleux après-midi ! Ce… Plus

Les festins de fonds de tiroir

Il faut bien l’avouer, être confiné à la maison n’a pas que des désavantages. Bien loin de moi l’idée de te dépeindre ici le tableau idéal de l’écrivain installé confortablement dans son cottage à la campagne, de l’étudiant congédié qui a le loisir d’émettre des réflexions philosophiques sur les vraies valeurs de la vie ou… Plus

La fondamentale – Carte éphémère


 Un peu avant la deuxième fermeture de l’horeca, à Botanical by Alfonse, on te présentait une carte éphémère sur laquelle on travaillait depuis pas mal de temps : la fondamentale du goût. Avec cette carte, on part à la conquête des arômes par couleur et on découvre des accords d’une même ligne chromatique. L’objectif ? Mesurer l’impact de la couleur sur ton palais. Quelles sont tes attentes lorsqu’on évoque un coloris, quels sont les liens entre la teinte et le goût ? C’est parti !

La carte

Pour ne rien révéler, pour garder la surprise et bien mesurer l’impact qu’a la couleur sur toi, on te proposait un dé avec huit couleurs qui décidait par un coup du hasard le cocktail à déguster. On écoutait avec attention tes suppositions parfois très justes et parfois farfelues. Des ingrédients hypothétiques, un cocktail mystérieux, c’est à la seule force de tes sens que la fondamentale s’ouvrait à toi. 


Bleu : Vodka Grey Goose, lavande, myrtille.

La couleur bleue provoque beaucoup d’hypothèses en matière d’ingrédients et c’est en rouge que ton cocktail arrive ! Mais avec un goût de « bleu » ; est-ce que cela te déroute ? La garniture électrique se déguste avant de boire le cocktail, c’est une petite gelée de menthe glaciale qui tapisse ton palais d’une note boisée et le rafraîchit avant la dégustation.    

Vert : Gin Rutte, pomme verte, thé matcha, céleri, vermouth Noilly Prat, aquafaba.

  Le vert est indissociable de la menthe dans nos esprits et malgré qu’elle ne soit pas présente de ce cocktail, bon nombre juraient la goûter !

Rouge : tequila Patron, hibiscus rouge, poivron rouge, piment oiseau, porto.

  Ici le lien était clair.  Nous avions fait le choix d’une couleur carmin liée aux pointes aiguës du piquant. Mais malgré tout, beaucoup retrouvaient une note de fruits rouges inexistante ce qui confirme encore l’influence d’un coloris sur notre ressenti.   

Jaune : brhum¨* Dada Chapel, oléo saccharum de citron, banane grillée, camomille, eau pétillante, aquafaba.

  *Pourquoi importer et faire fermenter la canne à sucre alors que des hectares de betteraves sucrières s’étendent sous nos pieds ? yes bye, rhum ! Bienvenue, B(etterave) rhum !  

  Pour le jaune, nous nous sommes beaucoup amusés en créant de fausses pistes ! D’abord, nous avions infusé l’aquafaba (notre mousse végétale qui remplace le blanc d’œuf) avec de la camomille. Le côté floral confirmait la douceur de la mousse et te préparait à découvrir un tout autre ingrédient, la banane.      

Blanc : rhum Karukera, crème de pêche, orgeat, feuille de figue, absinthe.

  Pour ce cocktail qui est un souvenir personnel impérissable, tout le monde était d’accord : certes peu s’attendaient à ces ingrédients mais tous expriment qu’une seule gorgée du cocktail illustre parfaitement cette absence de couleurs. L’orgeat sans doute et son côté lacté qui tapissait nos papilles de velours.   

Noir : Whisky Suntory Toki, whisky Laphroaig quarter cask, sucre brûlé, anis étoilé, thé vert, Angostura.

Rose : gin Citadelle, rose, jasmin, Suze, betterave, Lillet blanc.

  Le rose instinctivement appelait les fleurs et même si elles étaient présentes, nous avions fait le choix de mettre en valeur la transparence de ce cocktail. Seule la betterave en garniture, teintait légèrement le liquide, une coloration naturelle et légère juste assez pour te troubler.

Orange : rhum Plantation 3 Stars, rhum Santa Teresa, carotte, agrumes, thé chaï.

Les carottes ! Bien sûr, la couleur y fait référence directement mais ici c’est l’alliance avec le thé épicé qui est mis à l’honneur. La carotte et les deux rhums associés apporte une touche sirupeuse presque beurrée qui enveloppe le palais. Un vrai délice à consommer doucement 🙂

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

Stay at home recipe – Le Dirty Martini

Le Dirty Martini, tu t’en doutes, est un descendant du famous Dry Martini, à la différence que celui-ci contient de la saumure d’olive. Si on traduit littéralement « Dirty martini », cela signifie « martini sale » (Miam ) en français, on dit que cela tient du fait que l’ajout de saumure donne au cocktail un aspect… Plus

Tribute to Majorelle – cocktail éphémère

Juste avant les fêtes de fin d’année, Valentin et moi, nous nous sommes octroyés une escapade dans la ville ocre. Sous le regard de l’Atlas enneigé, nous avons parcouru les souks de la médina afin de ramener à Botanical by Alfonse, mille et une épices, fleurs séchées et botaniques. Un break dans le lointain, dans… Plus

Et si on osait associer nos cocktails aux vins naturels et aux fromages ?

A Namur se trouve une fromagerie extraordinaire, « Chez Maitre Corbeau ». Elle regorge de trésors du terroir, de produits artisanaux et fermiers qu’Antoine, le boss, va dénicher surtout en France. Toujours à Namur, le long de la citadelle, se trouve « Pépite – cave à manger », un restaurant où tu peux déguster des plats à partager et… Plus

Tequila is not a classic but the spirit of a new era by VLR Films

A Botanical by Alfonse, comme la carte des cocktails change intégralement toutes les trois semaines, il y a toujours des nouveautés sur les étagères, les bouteilles d’alcools varient en fonction de nos envies, de nos découvertes et de nos inspirations Mais quelques spiritueux, ne sont pas prêts à bouger. C’est le cas de la Patrón Tequila ,… Plus

Il y a de la magie dans la carte éphémère de Namur en mai

Ça, c’est le MAGIC COLLINS, un des cocktails éphémères créés tout spécialement pour célébrer Namur en Mai ! D’abord, il y a le Beefeater Gin London, le sirop de menthe & Camomille, le citron vert, un peu de Perrier et puis comme apothéose, du thé des papillons qui modifie la couleur du cocktail juste avant de le déguster 🤩… Plus

Douce France – Carte éphémère

Tu le sais, à Botanical by Alfonse, on adore partir loin à la recherche de merveilles pour créer de nouveaux cocktails. Mais comme l’été 2020 est particulier, l’équipe d’Alfonse est restée toute proche et le temps d’un week-end, a fait un saut chez nos voisins parisiens! Flâner dans les ruelles, se sustenter dans les plus vieux bouillons, les bars à cocktails, se régaler sur les étals du Marais, découvrir et profiter : c’était l’objectif pour mieux créer ensemble ! Voici la carte « Douce France ».


Le matin quand Paris s’éveille, on peut sentir à chaque coins de rue les baguettes rousses qui montent doucement dans la chaleur du four. L’odeur de la boulangerie, si réconfortante et familière nous a inspiré le cocktail ci-dessous.

Boulanger : french blend (cognac Ferrand 1er cru & rhum Plantation Original Dark) fatwash* de beurre noisette,
sirop de baguette grillée au levain, eau de vie de fruits et amontillado sherry infusé à l’écorce de cacao. La garniture à déguster avant de siroter est présentée dans une petite cuillère, elle est composée de crème pâtissière maison, de micro-pousses de menthe et de myrtille.

*fat washing : technique qui consiste à aromatiser un alcool à partir de corps gras.

On t’avoue tout, lors de la création du cocktail suivant, nous avions un peu la tête dans le brouillard ! Il faut dire qu’après la tournée des bars à cocktails de la veille, c’est à coup de larges cafés et de délicieuses tartelettes aux pommes & aux poires artisanales que la vie est revenue à nous avec l’envie de créer cette petite merveille !

Matinal : whisky Dewar’s 12 ans, calvados Christian Drouin, sirop de caramel, purée de pommes locales & de poires conférences , cordial de café vert ( café non torréfié).

Au détour d’une ruelle, on se laisse attirer par une terrasse ensoleillée où l’on devient spectateur de la vie bouillonnante autour de nous. Les habitants pressés, les touristes, les françaises en robes légères, tourbillonnent pour former une foule en mouvement. Le temps d’un après-midi, on intègre l’univers d’Émile Zola, de Victor Hugo, de Balzac, de Sartre et du Castor Beauvoir en rêvant secrètement que Midnight in Paris ne soit pas qu’une fiction.

Plum : gin Rutte, prunes au vin de Bordeaux, cordial de verveine et absinthe.

Lorsqu’on dîne dans un bouillon, on termine le repas par un dessert toujours accompagné d’une volute de crème fouettée, aérienne et légère. Celle qui nous fait saliver, c’est la crème chantilly et la voici en cocktail.

Chantilly: rhum Santa Teresa 1798, bourbon Woodford Reserve, vanille de la Réunion, Pineau des Charentes, thé milky Oolong, citron jaune et crème clarifiée. En garniture une petite meringue maison.

On reste au bouillon et toujours au dessert avec la savoureuse pêche Melba.

Melba: gin Citadelle, vin de pêche Rinquinquin, eau de vie de framboise, sel et tonic Thomas Henry.

Dans les vieux bouillons, les entrées sont souvent les mêmes, comme le fameux « poireaux vinaigrette », une entrée classique parisienne . Le cocktail éponyme que nous avons créé repousse encore une fois les barrières existantes entre les cocktails & la cuisine. Oserais-tu le goûter ?

Poireaux vinaigrette : vodka Grey Goose fatwash* à huile de noisette, cordial de poireaux grillés au vinaigre et solution saline au poivre noir.

*définition plus haut.

Le « Jaune », ce cocktail est inspiré directement de nos douces soirées pétanque & pastis dans les squares de la capitale.

Jaune : Lillet blanc infusé au carvi & à la camomille, pastis Henri Bardouin, orgeat, citron jaune et aquafaba.

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

Les nouvelles céramiques sont là !

Botaniques et céramiques : découvre la nouvelle gamme de gobelets en céramique créée par Luc Guilliams pour Botanical by Alfonse ! Elles sont disponibles à la vente uniquement à Botanical by Alfonse. Parce que chez Alfonse, les collaborations c’est la vie   

A.R.T, la carte éphémère inspirée de l’art moderne

Cela faisait plusieurs mois que l’idée était là, une idée qui fait son chemin doucement, qui a germé au gré de la vie qui passe et de nos découvertes : -Et si nous  mêlions nos passions, si nous faisions fi des conventions ? Après tout, c’est notre bar et on y fait ce qu’on veut…… Plus

Burnt Daiquiri – Smoke and mirror

Retrouver les arômes primaires, la fumée, le brûlé, c’est ce que l’on te proposait à Botanical by Alfonse lors de la carte éphémère Smoke and Mirror pendant le mois de janvier. Le sucre est porté à ébullition, il caramélise, crépite, puis brunit tout en devenant riche et intense. Mais on ne plie pas et on… Plus

Les plaisirs d’été – Carte éphémère

Eté 2020

Carte II , après réouverture.

Au mois de juillet naissait à Botanical by Alfonse, une carte éphémère qui t’emmenait avec légèreté sur la trace des vacances d’été . Mais pas n’importe quelles vacances, celles particulières où l’on ne quitte pas le pays, comme celles que l’on prenait en famille quand on était petit. Par les temps qui courent, il vaut mieux ne pas trop s’aventurer loin de chez soi, et c’est tant mieux car on apprend à ouvrir grands les yeux et on les pose sur tout ce que l’on a autour de soi. Avec Valentin, on a joué aux touristes dans notre capitale wallonne, on a regardé l’invisible, identifié ce qui d’habitude, nous passe sous le nez. Nous nous sommes remémorés les vacances à la côte et celles au fin fond des Ardennes.

On commence par la mer du Nord avec le « WAVES ». Avec le gin Rutte Distillery infusé au céleri, de l’algue Nori, des graines de fenouil, du vermouth de la Maison Noilly Prat et du thé Kirishima grillé du Le Fossé Fleuri-Thés.

Ce cocktail est inspiré de nos escapades à la côte belge, de nos mèches de cheveux transformées en martinet par les rafales de vent, de l’odeur de l’eau, des grains de sable qui se coincent entre les orteils. C’est un bol d’air, une gorgée d’iode tout à la fois.

Wave

Gin Rutte, algue nor, graine de fenouil, écorce de citron, vermouth Noilly Prat, thé Kirishima, sel.

Toujours à la mer, après une longue journée à jouer sur le sable, tu rejoins la digue, ta petite main bien enfermée dans celle de mamie. Elle t’emmène vers l’ultime quatre-heure, la gaufrette glacée moitié fraise, moitié pistache. C’est l’idée de départ du cocktail Fraise-Pistache, un plongeon dans un souvenir réconfortant et un clin d’oeil à une spécialité bien de chez nous. Le biscuit se trempe sans hésitation dans la mousse aérienne et son croquant contraste avec la douceur et l’onctuosité du cocktail.

Fraise Pistache

Rhum Plantation 3 Stars, pistache, fraises de Wépion, bitters à l’orange, aquafaba.

Restons sur la digue, le soleil s’est couché. La famille s’attarde devant sa cassolette de moules, le vin blanc coule à flot, les tables d’inconnus se rapprochent, les discussions s’élèvent et tu sais que les grands en ont pour un long moment avant de remarquer que tu te ruines dans les machines à sous juste à coté. Tu le sais, le grand lapin bleu sera pour toi si juste une fois, ce satané grappin ne glisse pas : bienvenue dans le Luna Park.

Luna park

Téquila Patron, liqueur Italicus , orange, fruits rouges, sel.

Du whisky tourbé, du paprika fumé et des tomates séchées, voilà ce qui compose cette revisite du old fashioned et qui t’emmène directement devant les flammes d’un barbecue estival entre copains !

Barbecue

Whisky Dewar’s 12 ans, whisky Laphroag quarter cask, sucre brun, tomates séchées, paprika fumé et poivre noir

L’été est aussi synonyme d’apéro, le rendez-vous immanquable qui commence parfois fort tôt ! C’est un rituel savoureux qui ponctue les vacances et sonne l’heure du farniente.

Morning apéritif

Gin Citadelle, menthe poivrée, olives, concombre et absinthe verte.

Certains cocktails marquent plus que d’autres, ceux qui ont « leur petit succès » comme on dit… Pour nous, la star éphémère de la carte des plaisirs d’été, c’est le « Salade » qui fait sourire par son intitulé. Salade évoque les soirées de la belle saison, où l’on tranche les tomates juteuses du jardin que l’on parsème de persil & d’échalotes. On se régale, et bien qu’il soit déjà tard, l’air reste chaud. Armé d’un morceau de baguette, on se dispute en riant, le reste de vinaigre de vin rouge dans le fond du saladier en métal…Salade, c’est ça, un moment précieux que l’on a tous en commun.

Salade

Vodka Grey Goose fatwash d’huile d’olive, eau de tomate, vinaigre de vin rouge, échalotes, persil, sel &poivre.

Voilà ! C’est tout pour aujourd’hui.  J’espère que tu as pris autant de plaisir à nous lire que nous à te partager notre quotidien. Tu peux t’abonner au blog pour ne rien rater de nos histoires et aventures en cocktails ❤     

Ps : toutes les photos sont celles de notre Fanny Myard 

Mandarine Napoléon – competition 2019

Hé oui, j’ai  une nouvelle aventure à vous raconter ! Lundi passé, très tôt (trop tôt), nous avons quitté notre petite ville de Namur qui somnolait encore sous un épais manteau de neige. La citadelle ressemblait à une grosse chantilly coulante qui se déversait sur les flancs et rendait fumante l’eau des deux fleuves. La… Plus

Lucky you –

A Botanical by Alfonse, si tu regardes attentivement derrière le bar, tu verras que les bouteilles de spiritueux ne sont pas si nombreuses que ça. Etant donné que notre carte change intégralement toutes les trois semaines, afin de rester créatifs et se faire plaisir : dès qu’une bouteille est vide, nous avons tendance à la… Plus

Lautrec and Lime, le véritable goût de l’agrume

Alors, ça c’est le Lautrec and Lime, il fait partie de la carte basée sur le vrai goût des choses.  Comme d’habitude, la carte à Botanical by Alfonse change intégralement toutes les trois semaines et on ne sert jamais deux fois le même cocktail, c’est la règle du jeu ! Avec le Lautrec and Lime, on ne… Plus

FIFF 2018 – 33e édition, le temps passe les cocktails restent !

Le 28 septembre, l’équipe d’Alfonse a posé, une nouvelle fois, ses shakers sous le chapiteau de la place d’Armes à l’occasion du Festival International du Film Francophone de Namur !  J’ai parfois l’impression que le temps s’envole, une année est déjà passée depuis cette merveilleuse édition 2017 faite d’histoires éthyliques et de belles rencontres (voir FIFF 2017).… Plus

Charlie’s breakfast : sweet memories cocktail

« Il est sept heures du matin, j’entends la voix de maman qui appelle pour la énième fois depuis la cuisine. Je repousse ma couette, j’enfile mes chaussettes à l’envers et je descends rejoindre la voix, tout aveuglée par le sommeil et par les longues mèches rebelles qui tombent devant mes yeux. Je rentre dans la… Plus

Sechouan Martini

La recette du Sechouan Martini : 4,5 cl de vodka Ketel One 1,5 cl de vermouth Noilly Pratt 1 cl de cordial de poivre de Sechouan vert et de sisho Toutes les photos sont celles de Fanny Myard ❤