// Mary White Compétition // la sélection

Un beau matin d’août, un mail particulier vient se glisser parmi les autres. Il est écrit dans la langue de Vondel et le seul truc que l’on y comprend est : Gefeliciteerd !

C’est à partir de là que l’histoire commence vraiment.

Valentin est pré-sélectionné pour la compétition Bloody Mary White et donc invité à concourir car sa recette a plu et j’en suis la plus heureuse !

Un représentant de la distillerie et de la compétition, va sentir, goûter et éplucher chaque ingrédient du cocktail. La boisson sera examinée à la loupe, disséquée, elle devra répondre à bien des critères afin d’espérer accéder au stade supérieur. Et ce stade, c’est l’étape clé, l’opportunité de présenter sa création à un jury hors norme composé d’Hannah Van Ongevalle, de Rémy Savage et de Dieter Moeyaert

 

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Le jury de la compétition Bloody Mary White

Mon amoureux a la joie au cœur et un filet d’anxiété sous la peau qui se glisse jusqu’à moi quand il me prend dans ses bras.

L’effet de surprise passé, notre appartement est baigné d’allégresse ! Nos ambitions, aspirations, désirs et rêves s’entrechoquent dans des discussions animées et provoquent une vive émotion dans nos caboches. Et dire, qu’il osait à peine s’inscrire !

C’est Hannes qui s’occupe de représenter la Deluxe Distillery et c’est à lui qu’incombe la sérieuse responsabilité de sélectionner les meilleures recettes à travers plusieurs pays.

Lors d’un après-midi ordinaire, il nous téléphone et sans crier gare, nous annonce vivement qu’il arrive pour tester le cocktail de Valentin !! Vous pourriez penser que ce n’est pas très sympa de débarquer comme ça, à l’improviste, mais détrompez-vous, si Hannes nous fait le plaisir de nous surprendre, c’est que par deux fois nous avons failli ne pas concourir pour incompatibilité d’agenda ! En venant jusqu’à Namur, il assure à Valentin une chance de poursuivre l’aventure.

Du coup, voilà qu’Hannes est en route! Courtrai-Namur, ça nous laisse combien de temps  ?  Deux heures ! Tout au plus, si on a de la chance et qu’il est retenu dans la circulation !

Challenge accepted ! En deux heures, il faut préparer un lait de pistache maison et faire prendre à la vodka Mary White un fat-washing à l’avocat ( Sérieux , y’avait pas moyen de faire plus compliqué ?) , et enfin soumettre à Hannes un cocktail du feu de dieu qu’il ne pourra pas oublier !

Petit détail supplémentaire, parce que nous aimons la difficulté : n’ayant pas de bar fixe mais une jolie caravane qui sommeille dans un garage sombre, il nous faut en 1/4 de tour, sortir le véhicule et lui dégoter un lieu accessible et joli ! On ne va quand même pas servir Hannes dans une allée de garages !

Après quelques cris d’excitation et d’exaltation, après un bons nombres de sprints et de mouvements en tout genre, il reste 5 min et 36 sec avant l’arrivée d’Hannes.

Honnêtement, ce n’est pas dans mes habitudes de courir. Avoir autant secoué mon corps m’a fait suer comme un festivalier en « abl » à Dour.  Une dernière foulée et à demi morte, j’arrive devant Alfonse ; le spectacle qui m’y attend me fait exploser de rire ! Alfonse est dans l’herbe au bord de la capitainerie namuroise, le soleil est orange et son éclat brille autant sur la Meuse que dans le ciel au dessus de la citadelle. J’entends les clapotis des par-battages et le bois du ponton qui grince quand il monte et descend sur le rivage. Le cadre est parfait, la seule chose qui cloche, c’est Alfonse qui tangue dangereusement sur le halage. C’est comme s’il avait deux pneus crevés du même coté !

Là, j’aperçois  Valentin qui, manivelle en main, cheveux ébouriffés et regard fou, se bagarre avec les patins de la caravane. Alfonse est trop penché, ses étagères sont vides, une allonge électrique lui sort du derrière comme une queue qui se déroule à l’extérieur et ne se raccroche à rien.

A cet instant, deux souliers noirs descendent vers la capitainerie. Je peux les voir et les entendre : ils sonnent comme les talons de l’inspection (- Mon dieu, j’ai peur que Valentin ne rate sa prestation faute de temps, c’est un shaker qu’il devrait secouer, pas une manivelle !).

En partant des souliers, mon regard remonte sur le juge et tombe nez à nez avec des yeux brillants de bienveillance. Hannes après deux heures de route, m’a l’air franchement sympathique comme garçon ! Son visage paisible me détend et j’encourage Valentin à commencer son premier cocktail.

Le Mary and Jasmine est, contre toute attente, posé sur le bar prêt à être bu. La lumière du bord de l’eau scintille sur le verre et sur la surface du liquide qui suit la même horizontale que le bar. Le cocktail, né dans la précipitation, est aussi oblique qu’Alfonse.

Hannes goûte, une fois, deux fois, mais ne laisse rien transparaître. Amical, il nous remercie chaleureusement puis s’en retourne pour deux heures de route.

Je vois bien que mon amoureux est déçu de son service.  Iy ne dit mot jusqu’à tard ce soir là. Il en va de même pour Alfonse qui roule silencieusement jusqu’à son garage. Il est aussi déçu, lui qui aime être beau, illuminé et bien décoré;  il était vide, bancal et pas même branché.

Valentin est amer, il me demande ce qui l’a poussé à s’inscrire, il me parle de ses maigres chances face aux autres bartenders, toujours plus inventifs et talentueux. Je lui prends la main et lui chuchote que pour moi, c’est lui le grand gagnant.

Les jours passent sans nouvelle d’Hannes, peu à peu la déception teintée d’espoir fait place à la résignation.

Puis un soir, un email vient rompre toutes nos certitudes : il est sélectionné ! Il passera devant le jury et c’est certain, maintenant, plus rien ne peut l’arrêter !

A suivre…

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Le Mary and Jasmine
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Be quiet & speakeasy 21/04 , en images par Fanny Myard

A l’image des bars clandestins des années 20, Alfonse et Oddities vous proposaient le 21 avril , une immersion en pleine prohibition dans un décor hors du temps.

Au cœur de Namur, dans un endroit somptueux tenu secret le plus longtemps possible, la mixologie était à l’honneur pendant toute une soirée sur des airs de Charleston.

Avec la collaboration du Bartender de renom, Olivier Delaunoy,  Alfonse et les shakers vous envoûtaient à coup de cocktails créés tout spécialement pour l’occasion. Cela dit, trouver l’adresse du Speakeasy ne vous assurait pas l’accès, fallait-il encore dégoter  le mot de passe nécessaire à l’entrée..

Jus pressés, ingrédients frais, sirops maison et épices subtiles accompagnaient des alcools de qualité, éthiques, le plus biologiques possible.

Dans un cadre d’exception soigneusement mis en scène par Oddities, Vous étiez pour un soir, le membre d’une société secrète : entre cocktails et curiosités, nous dansions sur les sons de « Le Sousa Shleb » ou prenions par à une partie de poker clandestine.

La soirée speakeasy d’Alfonse et Oddities fût un réel succès, on murmure et l’on chuchote déjà à propos d’une 3e édition ,mais CHUT, que cela reste entre nous, nous comptons toujours autant sur votre discrétion.

Plonger dans les années folles en images et découvrez la soirée la plus secrète de la ville grâce à l’oeil averti de Fanny Myard qu’on remercie !

Plus d’infos sur Fanny Myard :

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Alfonse Caravan-Bar : on se lance!


La page *About us* évolue constamment depuis la création du blog, à l’image de nos vies et de nos choix, Alfonse a changé et s’est transformé peu à peu en une entreprise. Je n’avais pas envie d’effacer pour autant nos anciennes présentations et j’ai alors décidé de ne pas modifier mes textes et de garder ses publications intactes et visibles, comme autant de souvenirs du chemin parcouru.  Charlie 


Bienvenue chez Alfonse !
Laissez-moi vous présenter notre petite équipe : Valentin, Alexiane et Charlie (moi-même). À trois, nous formons Alfonse, c’est à dire Alfonse & Stuff  (le blog) et Alfonse Caravan-Bar (la caravane of course).

 

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Alfonse
Alfonse est tout d’abord un projet proposant des cocktails old fashioned et de la mixologie, mais avec le temps, nous partageons aussi nos événements, des morceaux de notre quotidien, nos envies créatives, un peu de nous en somme.
 
Pour nous, le maître mot est « authenticité », nous préconisons dans la mesure du possible l’esprit Do It Yourself.
Nous ne comptons plus les heures passées autour de la table de notre petite cuisine à presser et préparer les fruits du primeur de quartier.
Rien de plus facile que de préparer son sirop maison, nous sommes devenus des pros du homemade ! Souhaitant le respect du produit, nous refusons d’ingérer n’importe quoi, et de rencontres en partages, nous avançons au fil des saisons et des idées de Valentin.
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Il y a de ça quelques mois, j’écrivais sur cette même page mon envie d’immortaliser ce qui se passait dans ma cuisine et mon enthousiasme à photographier les recettes servies à toutes heures du jour et de la nuit par mon amoureux.
Zestes d’oranges savamment entortillés, alcools oubliés, saveurs méconnues : il fallait que j’en garde une trace, ne serait-ce que pour alléger ma mémoire & sauvegarder le court instant précédant l’engloutissement ! Faut dire qu’il y a peu, je découvrais (à mon grand étonnement) que le sabayon n’était pas un jour de congé au Vietnam, mais plutôt un dessert ! J’ai donc de quoi m’extasier.
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Aujourd’hui, les choses ont sensiblement évoluées. Depuis quelques mois, la caravane dans notre sillage, nous partons en ballade dans de « petits coins » de Belgique où nous présentons différents produits issus de distilleries locales. Nous commençons tout doucement à organiser des événements et voilà même que nous inventons de nouveaux cocktails à la demande de marques en quête d’un peu de changement. Il va de soi que ces marques, il faut qu’elles nous plaisent et qu’elles collent aux principes d’Alfonse.
 
A trois, nous nous passionnons donc pour ce projet fait d’aventures créatives et gustatives, de défis et évidemment d’une multitude de photos que nous partageons et partagerons ici ! J’espère que vous prendrez autant plaisir à me lire que moi à vous écrire, n’hésitez pas à nous suivre et à partager !
Enjoy!
Charlie
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Alfonse ‘s girls

 

2015 : Création d’Alfonse and stuff, le blog


La page *About us* évolue constamment depuis la création du blog, à l’image de nos vies et de nos choix, Alfonse a changé et s’est transformé peu à peu en une entreprise. Je n’avais pas envie d’effacer pour autant nos anciennes présentations et j’ai alors décidé de ne pas modifier mes textes et de garder ses publications intactes et visibles, comme autant de souvenirs du chemin parcouru.  Charlie 


 

Bonjour & bienvenue sur le blog d’Alfonse!

Sur notre page, en cliquant sur le menu, vous trouverez des recettes, des idées et tout un tas de petites choses de notre quotidien. 

Nous sommes trois: Valentin, Alexiane& moi.

Moi, c’est Charlie, je me charge de l’écriture du blog et des photos.

Valentin,mon amoureux, est un peu le pilier du projet: il se charge de la création des cocktails, du coté cuisine, il retouche aussi les images. C’est lui qui revisite, invente et propose les recettes.

Alexiane est notre graphiste et amie, elle s’occupe du logo, des évènements,… On la connait depuis des années et c’est un peu , je l’avoue, grâce à elle que Valentin et moi sommes ensemble.

Le blog est né grâce à deux choses: Valentin chipote, mixe, touille, essaie et ne s’arrête jamais de courir dans notre cuisine. Au travail, pendant que mes collègues mâchent mollement leur plat-tout-fait ou sandwich-cellophane, moi, je me régale avec des salades composées dans des pots Weck.  J’attends le temps de midi comme j’attends un nouveau bouquin et ma boite à tartines est devenue l’objet de bien des convoitises. Il y ajoute un petit mot sur du papier froissé et souvent, un morceau de cake, homemade bien sûr.

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Cocktail de Valentin

Chez nous, à  toutes heures du jour et de la nuit, il ne peut s’empêcher de nous servir une multitude de choses à boire et à manger. Il n’est pas rare qu’un vendredi soir, à 4h du matin, même éméché, il se mette en tête de préparer des gaufres aux survivants de la soirée. Nous convions nos amis, nos familles, il y a toujours du monde autour de la table.  Depuis qu’il se passionne pour la mixologie et les cocktails old fashioned, on a pu goûter des délices venus tout droit de la machine à remonter le temps, se sentir concerner par l’importance des bons produits et se soucier des saisons et de ce qu’elles apportent. 

Témoin de cette effervescence quotidienne, je me devais de sauvegarder  toutes ces jolies choses que je déguste. A vrai dire,Valentin a autant de mémoire qu’un poisson rouge, il ne se souvient pas du plat dégusté la veille ni du collins servi qui était si rafraichissant. Il ne se soucie absolument pas de mettre par écrit ses bonnes idées.  Il fallait donc que j’agisse, que je prenne des notes et ça tombe bien; j’adore ça !

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L’envie d’un blog est aussi née de notre projet « Alfonse Caravan ». Une caravane rétro qu’on a retapée et transformée en bar ambulant. On la déplace dans le jardin d’amis pour faire la fête pendant l’été et, à force de prendre des photos, je me suis vraiment prise au jeu. Je photographie les verres servis, nos amis et, chez nous, je fais pareil avec les petits plats de Valentin. On a commencé à surfer sur des blogs, à épingler des tableaux et l’on s’est dit, pourquoi ne pas créer notre blog « à nous » ?

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Avec un blog, on pourrait mettre l’accent sur certains produits qu’on utilise, des produits simples, de caractère, parfois de terroir. Nous sommes dans une époque de consommation suprême et nous n’avons pas grand chose pour contrecarrer cet état de fait. A notre échelle, nous marquons notre désaccord en mettant en avant nos valeurs concernant l’alimentation et la boisson. Le moins possible de soda, peu de produits industrialisés, etc.. On aimerait remettre au goût du jour des alcools old fashioned, redécouvrir des trucs oubliés de notre région et revisiter des recettes à l’ancienne pour retrouver un peu de « vrai ».

Alors pour toutes ces raisons, nous voilà, on s’est lancé et on espère que ça vous plaira.

Enjoy !

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Smoked VERSO (Kyro distillery) Alfonse’s signature cocktail
VENUEZ, c’est le magazine qui traite de l’hospitalité moderne : on y parle bouffe, boissons, design, concept et expérience pour la scène des bars, clubs, restaurants et hôtels.
Le genre de magazine que l’on a envie de ranger dans sa bibliothèque, un recueil de belles images et d’articles à propos de spots où l’on se jure d’aller dîner absolument !
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Le stand du DOGMA
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Le stand de Martini
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Paulina, ambassadrice internationale pour KYRO distillery
Une fois par an, VENUEZ organise un salon qui inspire le marché avec les dernières tendances dans le secteur Horeca de l’Europe du Nord. C’est une source d’inspiration innovante et conceptuelle et le lieu de rendez-vous incontournable pour les entrepreneurs, les marques, les designers, les fournisseurs, les développeurs de concept, les bartenders et encore les chefs !
Première participation pour l’équipe d’Alfonse : pris en charge dès l’arrivée, nous sommes conduits sur les lieux par des chauffeurs en costume et leur Mini-Cooper. Ensuite, à chacun son entrée : face à nous, les 7 portes des péchés capitaux nous attendent, il nous faut passer par un vice pour accéder au salon. Vous l’avez compris, VENUEZ est le grand maitre quand il s’agit de recevoir et de soigner ses hôtes. Le tout pour moi est de résister à l’envie… de tout tester!
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Le stand True GRIT Beverage

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Les cocktails d’Alfonse avec le METEORO (mezcal)

Valentin rejoint la team True Grit Beverage pour laquelle il est ambassadeur. Avec des produits authentiques, True Grit prend le parti des spiritueux provenant de distilleries plus modestes, parfois artisanales et s’engage sur la voie de l’organique.

En hauteur, le 4×4 transformé en bar (Alfonse est un peu jaloux), Valentin associe les produits de qualité et fait son show! –Justice is served!

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Valentin @VENUEZ


!!! Et sur le stand CAMPARI, un challenge est lancé: rassembler le plus de versions de Négronis en un même endroit ! Chaque bartender personnalise et interprète la recette du Conte italien et c’est un record battu pour la marque et petit plaisir pour nous de voir notre cocktail servi à VENUEZ ❤

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ALFONSE NEGRONI n°50 @VENUEZ 2017

Santa’s Drink @MAMA is COOL

À la mi-décembre, au cœur du piétonnier de la ville, Alfonse a garé ses deux petites roues devant le désormais incontournable MAMA is COOL.

Le shop tendance se la joue «Santa» et offre cocktails et cadeaux à tous ses fashionistas! Ambiance assurée, joues rosées et nez glacés se sont rapprochés pour célébrer ensemble la fin d’année sous l’œil doux et attentif de la caméra de Sophie.

Au menu: – cocktails of course ! comme cette irrésistible vodka Apple pie créée tout spécialement pour l’occasion, de quoi allier produits sains et shopping, – il n’y a

même plus besoin de détox après les fêtes avec Alfonse et Mama !

Préparez vous pour 2017,  coz’ Namur is Cool !

Le sirop de menthe d’Alfonse

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Le sirop de menthe 100% naturel d’Alfonse vous dévoile tous les arômes d’une menthe marocaine infusée sans procédé chimique, pour vous faire redécouvrir le goût de la vraie menthe, de l’authentique!

Pensez à vous ! Les sirops d’Alfonse sont élaborés de façon artisanale. Ils sont donc sans additif, sans conservateur ni colorant.

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Le sucre qui est un conservateur naturel, permet au sirop d’avoir une durée de vie aussi longue qu’un produit industriel ! –Hé oui, comme les confitures de mamie !

Vous pourrez savourer en toute tranquillité la traditionnelle menthe à l’eau, relever vos préparations et cocktails avec seulement quelques gouttes.

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Pensez à la planète ! Boire du sirop, c’est aussi économiser sur les bouteilles en plastique, les canettes et ça rend l’eau du robinet bien plus savoureuse.

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Le sirop de menthe d’Alfonse est en petit format de 300ml car il est doublement concentré, vous n’avez donc pas besoin d’en mettre beaucoup dans votre verre, un petit fond suffira. Mélangez énergiquement et c’est prêt, drink well !

                             

 

 

 

ENJOY!


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Verbena Flash

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Les poches bien remplies de recettes, la cuisine en véritable cimetière de bouteilles, vous qui nous connaissez maintenant, vous savez que nous ne sommes pas pour autant des blog addicts qui publient deux fois par jour de nouveaux articles. Nous postons à la fréquence de nos envies, par choix , mais aussi parce que Valentin a du mal à se trouver satisfait. Il travaille ses accords, fait des tests, médite, puis happé par de nouvelles influences, passe à d’autres essais. Il sème les petits morceaux de papier où sont griffonnés les ingrédients, il les éparpille dans l’appartement.

Je vous fais part ici d’une recette écrite sur le dos d’un sous-bock, une recette que j’affectionne particulièrement,  un cocktail indispensable qu’il fallait absolument qu’on partage avec vous en cette fin d’année.

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Le Verbena Flash s’inspire du In a Flash, un ancêtre, un vieux de la veille qui mêle concombre et tequila. A l’aube de 2017,  il fallait une astuce pour rhabiller ce vieux monsieur démodé sans modifier sa vraie nature. Valentin a donc décidé de lui apporter quelques douces compagnes afin de l’épicer un temps soit peu. Pour le concombre, une demoiselle de saison: une fine neige de cannelle fraîche râpée. Lady verveine vient quant à elle, s’accorder et relever le goût subtile de réglisse issu de la tequila. La fraîcheur du concombre est comme une matinée glacée, comme la pellicule de gel qui se couche sur les carreaux, elle contraste avec le piquant des arômes et l’assaisonnement aux gourmandises hivernales.

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Bâton de cannelle râpée, boire un cocktail c’est aussi le sentir.

Nous savons tous pertinemment ce qui nous attend à la fin du mois : des visites à la famille, aux amis, des festins à tout va. Les pantalons se déboutonnent à table pour libérer les bedaines, les estomacs et les têtes sont alourdis par l’alcool, les faces rougissent à la lueur des bougies, « faire bonne chair jusqu’à l’éclatement », vlà le topo.

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Avec le Verbena Flash, on se fait plaisir, la verveine nous aide à digérer, elle calme et apaise. La cannelle est la pro des antioxydants, idem pour le concombre qui est, en plus très faible en calories. Avec tous les mets sucrés, salés, gras qu’on vous réserve, votre bidou sera reconnaissant d’absorber un truc sain, il laisse à la tête le plaisir de tourner pour les fêtes.

N’oublions pas que choisir un alcool de qualité, c’est diminuer vos chances d’être cloué au lit avec une gueule de bois de tous les dieux. Bannissez la piquette, chérissez l’élément principal de votre cocktail!

Alors, vous êtes parés pour faire la bringue sans s’intoxiquer?

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Le Verbena Flash

 


 

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Pour le Verbena Flash, il vous faut:

  • 5cl de Tequila Corralejo Blanco
  • 1cl de jus de citron vert
  • 3cl de concombre pressé
  • 1 bâton de cannelle
  • 3cl de sirop de verveine-cannelle (30cl de sirop maison: 250g de sucre pour 25cl d’eau chaude, bâton de cannelle+ 5 feuilles de verveine, à feux doux, couvrir pendant 10 min)
  • 3 gouttes de bitter à l’orange
  • 1 goutte d’eau de rose

 

 

 

La recette:

Dans un boston, combinez tous les ingrédients excepté le bâton de cannelle. Remplissez à trois quart de glace, shakez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit givré. Filtrez le liquide deux fois à l’aide d’une passoire au dessus d’un verre old fashioned rempli de glace au préalable et garni d’une lamelle de concombre. Râpez le bâton de cannelle au dessus du verre et déposez quelques feuilles séchées de verveine comme garniture.

Enjoy!

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Filtration du Verbena Flash

Into the woods

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A l’abri des hauts pins, derrière le rideau d’un saule pleureur, se cache un jardin dont les chemins sont illuminés par des bûches suédoises. Guidés par le craquement des souches enflammées, les chemins mènent à une tente berbère dont la couleur grenadine semble mouvante sous les ombres du bois .

Alfonse est face à elle, il a traversé le haut portail en fer forgé, ses pneus ont crissé sur les cailloux. Il est passé sous le grand saule qui lui a chatouillé le dos et a roulé sous les ponts de branches nues pour finalement s’arrêter sur le tapis d’automne. A sa gauche, le bûcher s’enflamme et dévore des demi-troncs. Les meilleures étincelles sont projetées haut dans la nuit, étoiles un court instant, elles retombent, tentent dans un espoir ultime d’atteindre les ballots de paille tout près. Tout autour d’Alfonse crépite, les torches se reflètent sur sa carrosserie et les ombres du bois qui tracent la petite place, se déforment et glissent vers lui.Il frissonne.

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Deux coups sourds viennent marteler son bar, une jeune fille fraîchement balafrée vient supplier d’avoir à boire. Alfonse n’hésite pas, il lui faut une téquila-gaspacho. Un coup de chaud suivi d’une douce coulée réparatrice. La sanglante accepte le remède d’un geste brusque puis retourne dans le noir.

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Refresh presents Into the woods

Alfonse respire, les ampoules Edison clignotent en chamade dans leur bocaux. Soudain, une multitude de mains se plaquent sur ses fenêtres, des mains mourantes, pourrissantes, saignantes, infectées. Toutes les mains réclament le remède en même temps. Le gaspacho coule, rouge, épais, glacial dans les gorges laissées à vif par l’alcool. Alfonse hésite, l’antidote ne semble pas fonctionner et d’autres créatures surgissent plus nombreuses de la noirceur, jaillissants hors des écorces, l’œil vide.

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Après quelques cocktails néanmoins, Alfonse reconnaît des visages bienveillants sous les grimages, les ampoules cessent alors de grésiller. La nuit d’Halloween réserve quelques surprises.

De larges feuilles rouge, libérées de leur arbre s’invitent à la fête comme un lâché de confetti. Certaines, plus chanceuses, atterrissent adroitement dans les américan cups colorés. La nature ajoute sa touche magique avec une garniture originale,  un impondérable cocktails de saison!

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7web
Tequila-gaspacho

La tente est prise d’assaut par la musique, les regards se croisent brillants, l’éclat des flammes au fond des yeux. Lentement, la brume entoure les cimes, la nuit se consume pour ne laisser au petit matin que des braises. A quand la prochaine édition?

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