Sea Berry

 

1web.jpg


2web.jpg Dans les quatre alcools proposés par la Distillerie de Biercée à Valentin (voir l’article Eau de Villée Ginger Collins), le plus difficile à revisiter en cocktail est sans doute la liqueur d’Argousier.  Crée par Jeroen Van Hecke avec la collaboration de deux maîtres distillateurs  et 100% belge, elle propose est un vrai challenge à marier. Son goût est complexe, complet et l’argousier équilibre savamment le tout.

 A l’appart, je voyais Valentin sortir la bouteille, sentir, réfléchir, la ranger pour rien, puis encore la sortir et en capturer les arômes. Le manège durait depuis des jours.  J’aime bien le voir comme ça, il dit qu’il goûte déjà le cocktail rien qu’en le sentant. Moi, j’ai un nez qui ne sert à rien, je respire oui, il n’est pas que décoratif donc, mais je ne sens rien. L’antipode de Jean-Baptiste Grenouille. Je peux goûter, plus ou moins retrouver les ingrédients ,mais sentir absolument pas. Alors, de là à imaginer la composition d’une future boisson rien qu’en ayant une bouteille d’alcool sous le nez, on n’y est pas!
Une fois le manège de la bouteille bouclé et la recette  couchée  sur papier, on est allé ouvrir Alfonse recouvert de neige et entouré d’une patinoire improvisée. J’ai bien glissé quelques fois, l’appareil photo dans une main et l’argousier dans l’autre , mais par chance, je suis restée sur mes pieds !
 Ce que Valentin vous propose ici, c’est un cocktail raffiné, aux arômes aussi subtils que forts, où se pose une mousse onctueuse et délicate au parfum d’aromates.
A vous d’essayer !
Enjoy

Les ingrédients:

3web.jpg

Pour réaliser ce cocktail il vous faut:

  • 5 cl liqueur d’Argousier
  • 5 cl de Lillet Blanc
  • Quelques mandarines
  • Un citron
  • Une gousse de vanille
  • Une branche de marjolaine
  • Des œufs
  • Du bitter truth
  • Du sucre liquide (maison ici)

4web.jpg


1 ère étape: la mousse de marjolaine

Avant de commencer la réalisation du Sea Berry, vous devez préalablement préparer votre mousse de marjolaine.

6web.jpg

Pilonnez la marjolaine avec 5cl d’eau tiède dans un boston afin de libérer arômes . Ajoutez 2cl de jus de citron dans le boston ainsi que 2 cuillères à mélange de sucre liquide (maison ici) . Raclez 1 demi gousse de vanille et ajoutez-la dans le boston.

Filtrez deux fois le contenu et versez-le dans un siphon. Ajoutez-y deux blancs d’œufs et vissez le siphon et mettez le sous pression. Réservez au frigo.

8web.jpg

9web.jpg

 


 

15

 

           

 

     2e étape: la réalisation du cocktail 

 

 

 

 

 

 

 


 

Dans un boston, versez 5 cl de liqueur d’argousier et 5 cl de Lillet blanc.

16

10


Incorporez deux cuillères de sucre liquide.

7


Pressez les fruits afin d’obtenir 4cl de jus pour les mandarines et 2cl pour le citron.  Versez le tout dans le Boston.
4

5

11


Versez deux gouttes de bitter (ici bitter truth à l’orange)

12


Shaker vigoureusement pendant 5 à 10 secondes. Avant de servir le cocktail,  siphonnez préalablement la mousse dans le fond du verre. Une fois la mousse déposée jusqu’à la moitié du verre, versez-y le contenu de votre shaker.


18

13

19


Coupez la mousse et garnissez à l’aide d’une branche de marjolaine. Enjoy!

14


 

 

8web.jpg

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

You are commenting using your Google+ account. Déconnexion /  Changer )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

You are commenting using your Facebook account. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s